為什麼製作蛋烘糕會粘鍋

　　鍋沒制好，也就是說，先將鍋洗乾淨，然後用大火將鍋燒乾，快要燒紅的時候，下油，然後旋轉，讓油均勻的佈滿鍋周圍，關小火，將鍋中熱油倒出，再加入冷油即可。

　　材料：

　　蜂蜜40克，雞蛋2個，白糖35克、麵粉約90克左右、黃油適量。

　　做法：

　　1、將蜂蜜和白糖攪拌在一起；

　　2、將雞蛋放在裡面一起打發；

　　3、放入麵粉，用橡皮刀攪拌在一起；

　　4、再放入黃油攪拌均勻；

　　5、倒入紙杯後準備就緒；

　　6、最後放入烤箱2

　　砂鍋熬阿膠糕會粘鍋的。阿膠糕是膠裝物，比較粘稠，是容易粘鍋的。熬完阿膠糕後加水煮沸，粘在鍋裡的阿膠自然會融化掉。阿膠糕也屬於藥食，不宜用鐵器煎煮。那是由於鐵離子容易與中草藥的鞣酸、鞣質成分發生沉澱反應，產生其他物質，因此傳統的煮中藥器皿是瓦罐和砂鍋。

　　煎蛋會粘鍋是因為鍋不乾淨或者油放少了。如果鍋的表面很光滑，或者油足夠多，蛋白接觸不到鍋子，就不再粘鍋了。把雞蛋打入鍋內，由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋屬後若持續大火，那雞蛋很快會焦了，可是蛋黃那樣就不熟了，所以這時要改小火。一分鐘後當蛋白有些凝固時，往雞蛋上灑上兩勺熱水，馬上蓋上鍋蓋。