牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。
其主要成分是脂肪、蛋白質等。 在工廠生產消毒奶時，要經過高壓均質加工，均質就是把煮後會上浮的物質經過高壓攪碎成可溶性的細微狀，易於被人體直接吸收。而這些攪碎的微粒是均勻的分散遊離在奶中，所以就不大會上浮。因此不能因為脂肪上就浮說牛奶好，恰恰相反，這正說明其加工工藝還不完善。
小青柑表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理類似但又略有不同，在陳皮之鄉新會，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”並不是發黴所導致，而是核心產區的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝後所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質。“白霜”是判斷乾果品質的一個重要標準，同時還具有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”
牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪上浮，使得脂肪聚集到牛奶表面。隨著持續加熱，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定而很容易凝結在一起，形成奶皮。與此同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜。從成分上來說，“奶皮”中有脂肪， ...
鵪鶉皮蛋上面有一層蠟，是為了皮蛋的保鮮，讓皮蛋上面裹一層蠟，可以有效防止因水分散失引起的蛋白乾縮和因細菌汙染引起的變質，可以讓鵪鶉皮蛋保質期更長。
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一種中國傳統風味蛋製品。其主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。 ...
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。然後，當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。 ...
白色是黴菌和其他雜菌聚集的產物，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。
泡菜水體內部一般情況下抑菌能力很強，主要是乳酸和鹽的作用。乳酸是泡菜水內的乳酸菌發酵產生的，鹽則是由人來新增的。
取用泡菜會帶走鹽分，平時注意補充鹽即可。
但是泡菜水體表面則相對不同，隨著時間推移，泡菜水裡邊的懸浮物增多 ...
1、熱牛奶後會形成一層奶皮控脂肪攝入者少吃。
2、奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，應因人而異。對於需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群，應當適量吃或不吃;但正在生長髮育的孩子，建議把奶皮一起吃下去。
3、奶皮的形成：牛奶在加熱的過程中，乳脂肪發生膨脹、 ...
由於冰箱內外溫度不一樣，尤其在空氣潮溼時，外面容易凝露，就像家裡冬天的玻璃窗一樣，這是正常的物理現象，凝露只要不是流水狀的，就是符合標準的；
如要減少，可加強通風，或將冰箱的溫度設定的高一些；
冰箱是保持恆定低溫的一種製冷裝置，也是一種使食物或其他物品保持恆定低溫穩態的民用產品，箱體內有壓縮機、製 ...
綠豆湯放久了上面有一層漿是澱粉膜，因為綠豆中含有較多的澱粉，在煮湯後澱粉吸水發生糊化，溫度降低後，澱粉鏈之間空間減小，形成一層澱粉膜。綠豆湯是我國民間傳統的解暑食物，有著很好的止渴消暑的功效，口感清爽。
綠豆湯放久了上面為什麼有一層漿
綠豆湯在煮好之後，在放涼的過程中我們會發現其表面會有一層漿，其 ...