為什麼雞蛋煮熟了就凝固了

　　生物體中存在自由水和結合水兩種，自由水可以運輸或者溶解一些物質可以自由流動，結合水構成生物體細胞結構，在生雞蛋中大多數是自由水，從蛋青的流動及液態就能看出。隨著雞蛋的升溫，一些自由水從原來具有選擇透過性但由於高溫變為全透性膜逃離蛋殼外，但由於雞蛋殼是碳酸鈣組成，孔隙不能使大量水逃逸，所以變化並不大，總而言之，減輕的重量就是小部分自由水的重量。

　　1、熱脹冷縮原理。新鮮番茄的皮是完整貼合果肉的，但如果將番茄放入水中去煮或者是放在火上去烤的話，番茄的皮就會變皺，這些都是熱脹冷縮的原理。

　　2、當番茄受高溫刺激後，整個就會慢慢膨脹，等其停止加熱之後皮就會慢慢變鬆，這樣皮看起來就會是皺的。

　　1、一個雞蛋發生變化，應該是剛煮熟的重，因為整個細胞失去了對物質的選擇透過性，雖有水分排出，但也有水分進入，但是進入的水分多，因為雞蛋內的原來氣體所佔的空間填充了水。

　　2、若是久置的熟雞蛋，因為水分要大量蒸發而變輕，最後要輕於生雞蛋。