為什麼霜打過的菜就好吃

　　經過霜凍的青菜味道好的原因：

　　青菜裡含有澱粉，澱粉無甜味，不容易溶於水。但是到了霜降後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖容易溶解在水中，且具有甜味，所以青菜會微微發甜。霜後的青菜為了抵抗寒冷，會將澱粉類的物質轉化成糖類。由此可知，冬天青菜變甜，是青菜自身適應環境變化、防止凍害的現象。在霜降的季節裡，其它蔬菜如菠菜、白菜、蘿蔔等吃起來味道甜美。

　　因為原來青菜含有大量澱粉，澱粉不僅味道不甜，還不溶於水分，但是每年冬天霜降以後，青菜裡的澱粉在植株內澱粉酶的作用下，由水解作用變成麥芽糖，又經過麥芽糖酶的作用，變成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味，變好吃了。

　　紅薯葉霜打後曬乾好吃且更容易儲存原因如下：

　　紅薯以澱粉為主，霜降時期溫度很低，紅薯的滕葉消耗能量也降低，同量澱粉等物質也會相對於平時更多，能量消耗也會降低，這與新疆的哈蜜瓜有點相似原理；

　　紅薯葉經過重霜打過之後會變成黑色，如果當天採摘需要經過兩天日曬就能完全乾燥；當然在田裡的紅薯藤上的葉子兩天後也會自動風乾，把乾燥後的紅薯葉密封包裝好，隨吃隨取，能儲存一年以上；霜凍紅薯葉是非常好吃，而且營養價值非常高。