1、材料成本高：製作馬卡龍需要的太古糖粉，杏仁粉價格都很高，尤其是杏仁粉！
2、報損率高：馬卡龍性質不穩定，影響出品的因素有很多，任何一個因素出現一點偏差都極易造成報損，比如干溼度，溫度，軟硬度。成品率低，價格自然偏貴。
3、人工成本高：因為製作過程複雜且容易廢損，對西點師傅要求特別高，一般西點也很難掌握好，即使會做的師傅，成品率也並不太高，所以人工成本也較高。
目前市面上會有很多價格很便宜的馬卡龍，這些大部分是用的花生粉做的，口感，回味都比杏仁粉做出來的口感要差很多，所以選購時一定要看清楚哦！
1、烘焙溫度過高。
2、烤爐低層溫度過高。
3、涼皮時間不夠，如果靜置時間不夠，導致表皮沒有完美結皮，就會造成開裂。
4、麵糊太稀,過度攪拌。
5、麵糊太厚,攪拌不夠。
6、麵糊含水量太大。
7、沒有用要求存一定時間的蛋白液,一般要求3-5天以上。
8、蛋白霜攪打不到位。
1、原材料昂貴：馬卡龍里並沒有麵粉，而都是用蛋白、杏仁粉白砂糖和糖霜製作的，原材料成本很高。
2、成功率低：馬卡龍是不少甜點師的“滑鐵盧”，即便是法國藍帶學院的甜品師，同樣也不能保證馬卡龍的高成品率。
3、工藝繁瑣：正宗的馬卡龍製作耗時且工藝繁瑣，從準備材料到完成成品至少需要十幾道工序。
炫富的方式如今早就從低俗的炫車炫房子改成了低調的炫耀，高檔的咖啡店，高檔的小吃已經是隱形中的裝逼，馬卡龍更是隱隱的裝逼神器。
那麼，本期西方飲食文化來了解馬卡龍為什麼那麼貴。
馬卡龍是一種西式點心，正宗的馬卡龍是製作過程比較繁瑣，成功率小，而且裡面成分是杏仁粉，製作成本就比較高加上低成功率，再加上 ...
1、用料：
杏仁粉（TPT）110克、糖粉（TPT）110克、蛋清（TPT）34克、食用色粉（TPT）適量、蛋清（蛋白霜）34克、細砂糖（蛋白霜）18克、蛋白粉（蛋白霜）1、5克、細砂糖（糖水）82克、水（糖水）25克、淡奶油（夾餡）80克、黑巧克力（夾餡）80克、濃縮無糖咖啡粉（夾餡）8克、食用色筆 ...
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。由於外形小巧，軟軟糯糯的口感，馬卡龍又被戲稱為“少女的酥胸”，而且馬卡龍在外形上有很多細節的要求，有裙邊，不傾斜，表面底部都不光滑。再加上火候、成分比例、烘焙 ...
1、杏仁粉100克、糖粉50克、雞蛋三個、砂糖20克。首先在碗中加入適量的杏仁粉和糖粉，攪拌均勻之後過篩，把雞蛋清打出泡沫，加點砂糖之後繼續攪拌。
2、打發後的雞蛋清與剛才的粉末混合攪拌均勻，裱花袋裡畫上食用色素，放入剛才做好的原料。
3、用裱花袋在烤紙上擠出小圓形，在烤箱中烤硬後拿出兩片，中間擠 ...
1、馬卡龍是法式甜點。
2、馬卡龍又被稱為法式小圓餅，是由蛋白、杏仁粉、白砂糖以及糖霜製作而成，其中夾有水果醬或奶油，口感豐富，外脆內柔，外觀則是五彩繽紛，精緻小巧。
3、馬卡龍是人們熟知的一種甜點，由義大利人所發明的。相傳在早期，一些素食修女用雞蛋清以及杏仁粉烘製的蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬卡 ...
1、3個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃、10克白砂糖攪拌均勻。30克水、30克玉米油，用打蛋器多攪幾下，和勻。
2、6克紅曲粉、4克可可粉、40克低筋粉攪拌均勻，加入1步蛋黃糊中和勻備用。
3、3個蛋清打發。30克白糖分3次加入，蛋白打到發白有大泡時第一次加入白糖，蛋白打到細膩稍有尖角加第二次糖，蛋白打發 ...
1、準備杏仁粉和糖粉、篩子、容器、色素、雞蛋、打蛋器、裱花袋、烤箱。
2、拿一個容器把杏仁粉和糖粉裝一起，用篩子篩一下，把太粗的顆粒過濾掉，新增色素，稍微攪拌一下。
3、放入蛋清，蛋清攪拌至發泡，白糖加少許的水攪拌均勻進行加熱，把融化後的糖漿倒入蛋清中，蛋清被糖漿燙熟。
4、用打蛋器打成雞尾的 ...