烘焙大棗的方法

　　1、晾乾法就是用自然通風的方法，使棗果逐漸蒸散水分成為紅棗。此法適用於採收期常有降雨侵擾的地區和肉薄質地疏鬆的品種。方法是：把挑去爛棗的鮮棗，按乾溼程度分開，攤放在頂棚上、窯洞內或樹蔭下的秫秸箔上，厚度約30釐米左右，堆成長壟或饅頭形，每隔3～4天倒翻一次，遇連陰雨要每天翻一次，經過1個月左右即可晾乾。山西省中陽、稷山等棗區有用四壁透風的笆房晾棗的習慣，其效果高於普通民房。晾在樹蔭下的棗果，因通風狀況較好，其乾燥速度快於室內，但遇有降雨要遮蓋避雨，或者搬入室內。如此乾製的紅棗，成品色澤鮮豔，外形比較飽滿。

　　2、曬乾法是乾製紅棗最常用的方法。零星產棗區可直接在地上、房頂上或山石上攤曬；集中產棗區則要鋪放在箔上攤曬，即在平坦通風無積水之憂的地方設定曬棗場。用秫秸箔鋪在秫秸把上或磚礅上，支離地面20釐米左右，作為棗鋪，將棗攤成高低起伏的瓦壟狀，均勻地攤放箔上暴曬，厚度約6～10釐米，每平方米箔面可攤曬30～50千克，每隔1小時上下翻動一次，每日翻動8～10次，使上下乾燥均勻。夜間堆集在箔子中間，呈屋脊狀長壟，用席覆蓋，以免受露返潮。次日早晨，日出後揭去蓋席，待箔面露水乾後，再將棗攤向兩邊，空出中間堆棗的潮溼箔面。待箔面晾乾後，再將棗勻攤在整個箔面上暴曬。大約經過15～20天，手握棗不發軟，含水量降到28%以下，即可挑選分級，並鋪收藏。本法優點是成品成色好，方法簡單，但遇到連陰雨難免發生爛棗。

　　3、利用加溫乾燥裝置乾製紅棗的方法，叫烘烤法。此法可避免自然乾燥時天氣的影響，是今後的發展方向。但它需要裝置和燃料，投資較大。目前，適合我國農村條件的是土烤房。土烤房具有裝置簡單，造價低廉，制幹率高，保證維生素C較多等優點，而且還有烤制梨乾、柿餅等農副產品的多種用途，值得各棗區推廣應用。

　　1、黑芝麻和糖放入料理機打碎（不必太細碎，留些芝麻粒即可）。

　　2、酵母溶於牛奶和水中。

　　3、麵粉內加入糖混勻，倒入液體揉成光滑麵糰，鬆弛5分鐘。

　　4、麵糰一分為二，每個麵糰可以做一條花捲，共可做兩條花捲。將麵糰擀開成長方形。

　　5、將黑芝麻分為兩份，每個麵糰都鋪上一份芝麻餡，用手掌壓一下至緊實。

　　6、緊緊捲起後捏緊兩頭和收尾處。

　　7、放在油紙或蒸籠布上，放入蒸籠。在溫暖溼潤處進行發酵。38度左右環境下，大約30～40分鐘至饅頭變大1.3倍～1.5倍即可。

　　8、開水入鍋，蒸15分鐘。吃時切成喜歡的大小即可。

　　1、桃子用鹽水洗淨，控幹水分，去掉皮，挖去根蒂部分，切成薄片。

　　2、將桃片擺在烘乾架上，放入果乾烘乾機中。

　　3、開啟機器，70度10個小時左右，根據桃乾的厚度相應調整時間，中途要將烤架上下交換位置，使之受熱均勻。

　　4、待桃幹水分蒸發變得乾脆時，將烘乾網架拿出，將桃幹晾涼後裝入密封罐中即可。

　　蔬菜乾制：

　　蔬菜乾制，是指利用熱能使蔬菜脫水，並使其中可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度的加工方法。

　　經蔬菜脫水的過程就是蔬菜乾制的過程。乾製的方法較多，按所利用熱能的來源和處理的方法不同，可分人工乾製和自然乾製。