根據目標風味以及茶葉本身來使用多少溫度，大部分高階烏龍是需要變溫的。 綠茶，特指烘青，基本上是分2次烘焙，第一次初烘，攤涼之後再第二次足火，第一次用的是120到125度，第二次用的是75到85度。綠茶比較簡單，但具體也涉及到時間、茶葉厚薄等因素，有的綠茶如六安瓜片則依然用炭火烘焙，工藝複雜。鐵觀音屬於球形烏龍，一個是球形，內外溫度很難一致，烘焙不好，可能外部焦掉或乾結，而內部生青味還未排出。還涉及到保留花果香，去除青氣，提升烘焙帶來的持久甜香。所以要變溫，否則多次的烘焙很難達到良好的效果。
根據目標風味以及茶葉本身來使用多少溫度，大部分高階烏龍是需要變溫的。 綠茶，特指烘青，基本上是分2次烘焙，第一次初烘，攤涼之後再第二次足火，第一次用的是120到125度，第二次用的是75到85度。綠茶比較簡單，但具體也涉及到時間、茶葉厚薄等因素，有的綠茶如六安瓜片則依然用炭火烘焙，工藝複雜。鐵觀音屬於球形烏龍，一個是球形，內外溫度很難一致，烘焙不好，可能外部焦掉或乾結，而內部生青味還未排出。還涉及到保留花果香，去除青氣，提升烘焙帶來的持久甜香。所以要變溫，否則多次的烘焙很難達到良好的效果。
把握烘焙茶葉時間和溫度，溫度以不超過110度為宜，時間需要視具體情來況而定。溫度高低是決定茶葉品質的主要因子，當溫度升高時，茶葉中的水分逐漸蒸發出來，而後香氣伴隨著水分蒸發出來，大部分香氣成分中的芳源香精油,類沸點均在150度以上，因此烘焙的溫度應在150度以下，通常以不超過110度為宜。
溫度一般要控制在30度，臘肉烘烤箱採用可程式設計控制器和大視窗觸控式螢幕控制，生動直觀地顯示裝置執行狀態,可顯示並控制溫度、溼度、時間等工藝引數,生產過程可隨時調節引數，可進行單工藝操作。做出來的東西都很好吃的。把醃好的肉放在烤箱裡，肉下稍微架空讓它通風，接下來幾天晚上回家做飯時候，順便開烤箱子到很低的溫度幾個小時，大概剛好烘烤到不超過3分熟的程度，表皮會有點烤熟變色滴油了，就關了烤箱不要動它，逐漸烘乾。