低溫烘培的溫度是:攝氏120到130度,它是利用低溫加延長烘培時間來烘培食物,它比高溫烘焙好,尤其是澱粉類食物會更加健康。
烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
低溫烘培的溫度是:攝氏120到130度,它是利用低溫加延長烘培時間來烘培食物,它比高溫烘焙好,尤其是澱粉類食物會更加健康。
烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟,透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後,麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
1、極淺焙:是最輕度的烘焙。採用極淺焙烘焙出來的咖啡豆,只留有很淺的青草味,用它所製成的咖啡幾乎沒有香味和酸味。極淺焙通常是作為烘焙初期階段的識別標準,這種烘焙方法很少被使用。
2、淺焙/肉桂烘焙:因為烘焙後的咖啡豆呈肉桂色,所以淺焙也被稱為肉桂烘焙。淺焙是一種常見的烘焙方式。經過淺焙後的咖啡豆香氣清淡,由它所製作出來的咖啡具有強烈的酸味。
3、中焙:常用於烘焙美式和混合式咖啡豆。採用中焙咖啡豆製作的咖啡口感香醇可口,酸味和苦味較為均衡。
4、中深焙:是烘焙藍山咖啡的常用方式。中深焙咖啡豆所製作出來的咖啡,在香味和色澤上都很濃郁,口感上則苦味稍強於酸味。
5、深焙/城市烘焙:也叫城市烘焙,它常用於烘焙哥倫比亞咖啡和巴西咖啡豆。用深焙咖啡豆做出來的咖啡,具有濃郁的烘焙香氣,在口感上苦味濃於酸味。
6、極深焙/深城市烘焙:也叫深城市烘焙,它多被用來烘焙冰咖啡。用極深焙咖啡豆所做出來的咖啡,在口感上以苦味為主,幾乎無酸味。
7、法式烘焙:誕生於法國,它常用來烘焙咖啡歐蕾。法式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑褐色,用它做出來的咖啡苦味較為強勁,。
8、意式烘焙:誕生於義大利,它常用於烘焙意式濃縮咖啡和卡布奇諾。意式烘焙所烘焙出的咖啡豆呈黑色、表面會泛有油脂,用它衝調出來的咖啡苦味非常強勁(幾乎只有苦味)。
低溫烘焙耗時長,能夠最大程度保持食物原有口感;炒熟烹製溫度較高,耗時短,熱量多,營養物質流失多。營養成分會在加溫後損失,低溫烘焙損失小,翻炒溫度高自然損失多,且翻炒熱量存在實物,食用過多易上火,且低溫烘培可以保持食物口感。
1、低溫烘焙:是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成,當溫度達到一定的時候,熱電偶檢測溫度傳輸到溫控儀表,儀表反饋給交流接觸器,通知接觸器斷電,也就是不再進行加熱,反之,進行加熱。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。
2、高溫炒熟:則是採用180度到200度高溫對食物進行加熱,將食物中多餘水分蒸發掉的同時將食物烤熟,對某些食物,高溫既會破壞食物營養,又會產生對人體有害物質。