烙肉餅怎麼和麵軟又酥

　　用料：牛肉末300克、高筋麵粉500克、蔥花5克、花椒粉2克、五香粉2克、鹽2克、清水20毫升、食用油5毫升。

　　1、碗裡倒入牛肉末、蔥花、花椒粉、五香粉、鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。

　　2、另一個碗裡倒入高筋麵粉、清水，攪拌成絮狀，揉成麵糰，醒發2小時。

　　3、菜板上刷油，取適量麵糰，壓扁，擀成餅，捲成卷。

　　4、再次壓扁，擀成餅，包入餡料，包起來，壓成肉餅。

　　5、倒入食用油，放入肉餅，小火煎至兩面金黃即可。

　　將麵粉倒入盆內，加熱水60-99度用麵杖攪拌，邊倒水，邊攪拌，攪拌動作要快，特別是冬季更要敏捷，才能使面均勻燙熟。用水量要在調製過程中一次摻完摻足，不能在成團後調製。因為成團後補加熱水再揉，很難揉得均勻。

　　如太軟摻水過多，重新摻粉再和，也不容易和好，還影響麵糰性質，而且吃時粘牙，最後一次揉麵時，必須灑上冷水再揉成麵糰，其作用是使製品吃起來糯而不粘，麵糰和好後，需切成小塊晾開，使其熱氣散發，冷卻後，蓋上溼布條備用。

　　藕2節、豬肉300克、蔥少許、姜3片、料酒5克、蠔油8克、鵪鶉蛋1枚、鹽適量、雞精1克、雞蛋1枚、麵粉80克、泡打粉1克。

　　把豬肉用刀切成小丁，蔥姜切碎，用刀剁成泥。

　　把剁碎的豬肉餡放入碗裡，加入鵪鶉蛋和料酒，適量鹽和花椒粉，再加入蠔油和雞精。

　　把所有的食材順時針方向攪拌均勻。

　　把藕去皮後洗淨，用刀把藕切成薄薄的連刀片。

　　取一個藕夾，中間塞入適量的餡料，用手把兩片藕輕輕捏一下，讓餡料和藕夾更熨帖。

　　麵粉裡打入一枚雞蛋，再加入少許鹽和泡打粉，這樣炸出來的藕盒外皮會很蓬鬆酥香。

　　加入適量的清水，把麵糊攪打成流動性狀態就可以了。

　　鍋中倒入適量的花生油燒至六成熱時，把藕盒放入麵糊裡均勻地裹上一層薄薄的麵糊。

　　放入鍋中小火慢慢炸至兩面金黃色即可。