烙餅用什麼水和麵鬆軟

　　1、烙餅先倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和麵鬆軟。

　　2、烙餅的做法：將麵粉舀到盆裡。倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和麵。

　　3、直到所有的乾麵粉都溼潤了，也沒有乾麵粉了。

　　4、面板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上，揉成光滑的麵糰。

　　5、揉好的麵糰靜置的時間越長面越軟。

　　6、把和好的面分成幾份。

　　7、將麵糰擀開，撒上鹽，在擀成薄片，刷上油。

　　8、擀好的面從兩頭往中間收,收到一起從兩頭拉長。

　　9、拉長後從兩頭往中間卷，捲到中間疊在一起。

　　10、都卷好這時候蓋上保鮮膜在靜置10分鐘。把卷好的餅擀開，鍋燒熱倒入油，把擀好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙制，感覺餅皮略熟定型翻面，直到兩面烙制金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了，出鍋。

　　烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。

　　烙餅和麵：

　　1、用開水加一點鹽燙麵，特點是吃著很軟；

　　2、開水燙一半，涼水和一半，都加點鹽少量，特點是軟而勁道；

　　3、溫水加鹽和麵，但必須醒發幾個小時，大約2小時以上，這樣的餅，適合烙薄餅，有彈性。

　　烙餅和麵用的水並不是固定的，主要還是看具體制作的是什麼食物，若是千層餅之類的話，那麼用開水燙麵會更好一些，吃起來比較有嚼勁，而烙餡餅之類的，用溫水或者涼水都可以，只不過在發麵時間方面有所區別。

　　烙餅應該用什麼水和麵

　　烙餅相信很多人，特別是北方人都非常熟悉，它是用麵粉、雞蛋等等材料製成的一種麵食，口感勁道有嚼勁，還可以搭配各種肉類、蔬菜等一起食物，味道非常好，也有一些人會自己動手在家中製作。

　　其是烙餅具體用什麼水，都是要根據具體情況進行分析的，要是烙千層餅的話，那麼在和麵的時候要用開水來燙麵，這樣製作出來之後吃起來會更有嚼勁，也非常鬆軟可口。

　　而要是烙餡餅的話，那麼就最好是用來涼水或者是溫水，用涼水比較省事，直接將麵粉放到噴子裡面然後邊加水邊進行和麵工作就可以了，只不過發麵時間會比較長一些而已，而要是用溫水的的話，醒面速度會更快一些，且製作好的麵糰也軟硬適中，比較好吃。