烙餅怎麼和麵

　　都可以。

　　和麵時先加酵母，等發酵後再加泡打粉重新揉勻；主要是由於泡打粉受熱就會分解，一般要求加入泡打粉後半小時內就要蒸或者烤熟。

　　材料：麵粉、水、油、鹽、酵母、泡打粉。

　　做法：

　　1、溫水調開酵母粉，倒入麵粉中，加水揉成麵糰，發酵後加入泡打粉重新揉勻；

　　2、放置一個小時，發酵成原來體積大概兩倍；

　　3、揉麵團排空氣後，加麵粉，擀成大面片；

　　4、均勻撒上鹽和油；

　　5、把油抹勻，捲成面卷，封好口，不讓油流出；

　　烙餅用冷水和麵好。

　　冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃，麵條，春捲皮，珍珠湯，烙餅等。

　　溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形。熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅，金魚餅，四喜餅。

　　熱水面協和適宜製作包子，蒸餃，燒麥，鍋貼，油糕等。

　　1、溫水和麵方法：是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40到50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。

　　2、沸水和麵方法：又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵。

　　3、幹油麵的配製： 完全用油和麵，不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是，把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。

　　4、油調和麵方法：適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，透過搓擦成細膩油麵團。

　　5、油水面的配製：用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克，油100克。和麵時，要將油、水混合後一起倒入麵粉中，若先加油，後加水，或先加水，後加油，都不容易拌勻。和麵時，要反覆揉、搓，以防麵糰開裂。