1、和麵：第一要點就是水，一定要用溫度較高的溫水，（這個水是重中之重），然後和的時候要先和的稀一點，邊揉邊加麵粉，一定要一點一點的加。然後一直和上五分鐘往上，讓麵糰順滑。
2、醒面：揉好面後，放置五分鐘左右，讓有一個醒的過程。
1、麵條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做麵條的，低筋麵粉適合做餅乾、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵擀麵條的麵糰要硬實擀出的麵條下到鍋裡才不會渾湯，吃起來才勁道爽彈。一般來說，做擀麵條的麵糰，麵粉與水的比例在1：0.5。
2、冷水面團中加鹽，鹼都是為了增強麵糰筋力。使麵筋彈性、韌性和延伸性增強。麵糰中加鹼，會使製品帶有鹼味，同時使麵糰出現淡黃色，並對面粉中的維生素有破壞作用，因而一般的麵糰不用加鹼來增強麵糰筋力，而是加鹽。但擀制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加鹼。因為加鹼不僅可以強化麵筋，還能增加麵條的爽滑性，使麵條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和麵就是將粉料與水等原輔料摻和調製成團的過程。
1、雞蛋磕入碗裡，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆裡，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。
2、水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
3、把攪打好的面碎用力揉成麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的麵糰才能做到光滑溫潤。
4、餳過的麵糰放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鐘。
5、餳好的麵糰在面板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份面劑，揉勻後用手按扁成麵餅。
6、用擀麵杖把麵餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。擀麵片過程中，要把面片調整多次角度，可使擀制的面片薄厚均勻。
7、擀好的麵皮纏過在擀麵杖上，垂直疊放在面板上放成梯形。
8、切面條：自疊放好的麵皮一頭開始，把面片切成寬窄一致的麵條。
1、把鹽倒進麵粉裡，一邊和麵一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的麵糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反覆三次。
2、第三次餳好的面已經相當光滑。
3、面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。
4、把面棍擀開，成薄片，刷油，再餳一會。
5、把面片中間壓一條印，便於撕開。捏著面片兩頭 ...
1、食材：麵粉適量、紅薯、南瓜適量、炒菜適量
2、取適量多的麵粉，加熱水或者不加熱水 用煮好的紅薯或者南瓜，與麵粉在一起進行和麵。
3、加入熱水燙麵進行不斷的揉和麵，最後和成麵糰。
4、擀麵擀成很薄成很薄的麵皮，放入牌子上，準備著烙烙饃。
5、準備開火，烙烙饃小火，慢慢的將擀好的麵皮下入鍋 ...
原料：麵粉500克，麻油100克。
製作過程：
1、麵粉加開水250克揉合揉透後，攤開冷卻，然後搓成長條，撳扁，擀成長方形薄皮坯子；
2、在皮子上抹些麻油後捲起來，切成小坯子，再將小坯 子撳扁，擀成圓餅待用；
3、平鍋上火，在餅上刷油，放入鍋內用小火烤烙至兩面呈金黃色時即可。 ...
用料：牛肉末300克、高筋麵粉500克、蔥花5克、花椒粉2克、五香粉2克、鹽2克、清水20毫升、食用油5毫升。
1、碗裡倒入牛肉末、蔥花、花椒粉、五香粉、鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。
2、另一個碗裡倒入高筋麵粉、清水，攪拌成絮狀，揉成麵糰，醒發2小時。
3、菜板上刷油，取適量麵糰，壓扁，擀成餅 ...
1、餃子皮要以冷水和麵，這樣和好的麵糰更緊實，而且口感更筋道。和麵時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又能增加口感，一舉兩得。經過多次實驗證明，和麵時加入少許的澱粉，會使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。和好的麵糰，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘，效果更好。
2、擀麵技巧：
當面醒好了後 ...
1、取麵粉500g，在麵粉中加入2g鹽，再在麵粉中打入一個雞蛋。
2、關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加。
3、將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
4、將麵糰揉勻 ...
1、和麵：第一要點就是水，一定要用溫度較高的溫水，（這個水是重中之重），然後和的時候要先和的稀一點，邊揉邊加麵粉，一定要一點一點的加。然後一直和上五分鐘往上，讓麵糰順滑。
2、醒面：揉好面後，放置五分鐘左右，讓有一個醒的過程。 ...