烙饃是燙麵還是半燙麵

　　烙饃是燙麵，燙麵比半燙麵更有嚼勁。烙饃全部用開水和麵，即為全燙麵，用一半開水一半冷水和麵，即半燙麵。

　　烙饃又名單餅、薄餅，是一種特色傳統麵食，至今已有著２０００多年的歷史，類似煎餅又和煎餅不同，烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的麵糰。

　　做法是用擀麵杖擀成厚度約０.１釐米，直徑約３０釐米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做鏊子，煎餅也是用的同樣的工具，不過做煎餅的一般要大一點。

　　烙饃作為一種徐州特有的麵食，相傳起源於楚漢相爭時期。北宋時徐州抗金英雄趙立聚叢集眾抗金時，地方百姓特製烙饃並捲上酥香而鬆脆的饊子，送與抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。在徐州地方曾流傳著這樣一首民謠：圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟裡酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。

　　1、烙饃是燙麵，燙麵比半燙麵更有嚼勁。烙饃全部用開水和麵，即為全燙麵，用一半開水一半冷水和麵，即半燙麵。

　　2、烙饃又名單餅、薄餅，是一種特色傳統麵食，至今已有著2000多年的歷史，類似煎餅又和煎餅不同，烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的麵糰。

　　3、做法是用擀麵杖擀成厚度約0.1釐米，直徑約30釐米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做鏊子，煎餅也是用的同樣的工具，不過做煎餅的一般要大一點。

　　4、烙饃作為一種徐州特有的麵食，相傳起源於楚漢相爭時期。北宋時徐州抗金英雄趙立聚叢集眾抗金時，地方百姓特製烙饃並捲上酥香而鬆脆的饊子，送與抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。在徐州地方曾流傳著這樣一首民謠：圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟裡酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。

　　蒸餃皮用全燙麵或者半燙麵都可以，可以根據自己的喜好來決定，喜歡有韌勁的就用半燙麵，喜歡軟和的就用全燙麵。蒸餃是中華民族傳統節日食品，蒸餃顧名思義就是蒸著吃的餃子，與日常的水餃還是有區別的，所以它的麵皮製作上也不太一樣。

　　蒸餃皮是全燙麵還是半燙麵

　　很多家庭都會自制蒸餃，一般在製作餃皮時有兩種選擇，分別是全燙麵和半燙麵。其實，蒸餃皮用全燙麵或者半燙麵都可以，如果喜歡吃有韌勁的蒸餃就用半燙麵，如果喜歡吃更軟和的蒸餃就用全燙麵。

　　全燙麵就是用80-100℃的開水來和麵，邊加水邊攪拌，等麵糰不燙手後將其揉成光滑的麵糰;半燙麵就是指將麵粉分成兩份，一份用開水和麵，另一份用冷水和麵，然後將兩個麵糰揉在一起製作成半燙麵即可。

　　蒸餃的蒸制方法

　　蒸餃做好之後，一般建議冷水蒸鍋蒸，因為冷水上鍋後，蒸餃可以隨著逐漸升溫的水蒸汽慢慢加熱，使蒸餃受熱更加均勻，蒸出來的餃子口感更加軟糯、Q彈。熱水下鍋時，餃子皮會因為鍋中水汽太大出現軟塌、破裂的情況。