1、在盆裡倒入麵粉，加少許食鹽和麵粉一起攪拌均勻。拿筷子在盆裡劃一下，將麵粉一分為二。
2、用將開的水或者開了稍微晾一下的水緩慢地倒入其中一半面粉中，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成乾溼程度合適的面絮狀。
3、另一半面粉用溫水或冷水用同樣的方法攪拌成面絮狀。
4、接著再下手，把這兩部分面絮合到一起，下手揉成柔軟的麵糰。
5、和好的麵糰需蓋上溼面或保鮮膜、蓋子鍚一會兒，就會變得更光滑。
1、在盆裡倒入麵粉，加少許食鹽和麵粉一起攪拌均勻。拿筷子在盆裡劃一下，將麵粉一分為二。
2、用將開的水或者開了稍微晾一下的水緩慢地倒入其中一半面粉中，邊倒邊攪拌，將麵粉攪拌成乾溼程度合適的面絮狀。
3、另一半面粉用溫水或冷水用同樣的方法攪拌成面絮狀。
4、接著再下手，把這兩部分面絮合到一起，下手揉成柔軟的麵糰。
5、和好的麵糰需蓋上溼面或保鮮膜、蓋子鍚一會兒，就會變得更光滑。
烙饃是燙麵，燙麵比半燙麵更有嚼勁。烙饃全部用開水和麵，即為全燙麵，用一半開水一半冷水和麵，即半燙麵。
烙饃又名單餅、薄餅，是一種特色傳統麵食，至今已有著２０００多年的歷史，類似煎餅又和煎餅不同，烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的麵糰。
做法是用擀麵杖擀成厚度約０.１釐米，直徑約３０釐米左右的圓形。在一塊圓形中間稍微突起的鐵板上烙熟的，一般管這種鐵板叫做鏊子，煎餅也是用的同樣的工具，不過做煎餅的一般要大一點。
烙饃作為一種徐州特有的麵食，相傳起源於楚漢相爭時期。北宋時徐州抗金英雄趙立聚叢集眾抗金時，地方百姓特製烙饃並捲上酥香而鬆脆的饊子，送與抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。在徐州地方曾流傳著這樣一首民謠：圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟裡酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。
1、燙麵麵糰的筋性和加水溫度有關，加入沸水的比例越大，和成的麵糰就越軟，而半燙麵麵糰是衝入沸水後快速攪勻，再立刻衝入冷水揉成的麵糰。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。
2、全燙麵麵糰所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品，不適合煎、烤、烙。
3、材料：麵粉300克、沸水150克、冷水50克。
4、 將麵粉放入盆中，衝入沸水，用筷子快速攪成雪花狀。
5、再加入冷水(如果只加開水面團會變硬，冷水太多則達不到效果，除了開水和冷水外，有時製作燙麵時還要加一點油脂，以增加口感上的滋潤和香酥感)，用筷子攪拌均勻，並揉成光滑、不粘手的麵糰，蓋上保鮮膜，醒20—30分鐘即可。