燙麵包子怎麼和麵

　　1、取適量麵粉，用燒開的水燙麵，然後揉成軟硬適中的麵糰，軟硬程度自己掌握，醒了半個小時。

　　2、包好以後，不用等它二次發酵，可以直接下鍋蒸制。

　　3、不必糾結於冷水下鍋還是熱水下鍋，不必糾結於大火還是小火，不必在未開鍋之時忐忑於開鍋後是否回縮。

　　4、關火以後也不必再等上三五分鐘的虛蒸，馬上出鍋即可。

　　5、一般情況下，餡料水分大的，更適合用燙麵，因為發麵的麵皮容易被水分塌溼，而燙麵的就不會，相反會穩穩兜住包湯。

　　燙麵包子和麵過程：

　　1、準備：

　　將熱水一邊倒入到麵粉裡一邊用勺子攪拌麵粉，麵粉會攪成麵疙瘩。

　　2、等待：

　　先不要揉麵，因為面現在很燙，五分鐘之後，面就不燙了，將面揉成麵糰。

　　3、注意：

　　開水要一點一點的加，把麵粉拌得沒有或只有少量乾粉後，放置一會等麵粉的溫度降到手可以揉的溫度時，用手把麵粉揉成均勻的麵糰，用溼布蓋上醒20分鐘就可以了。

　　特點：燙麵包子，最好的特點，好吃，包子裡有湯汁，皮薄等等。

　　1、稱量麵粉、酵母、包子泡打粉。先稱量麵粉，根據蒸包子和麵的配方算出各種物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例稱取，酵母按照0.8%稱取。

　　2、把包子泡打粉和麵粉混合，然後加水、酵母和麵即可。關於包子泡打粉使用量的調整方法，包子泡打粉的使用量一般為：1-2%，以麵粉量計，正常使用量為1.5%，可根據發麵的情況和氣溫的高低酌情增減。

　　3、和成表面光滑的麵糰後、放置靜止發麵，把麵糰放在盆裡蓋上蓋，放置發酵，發酵要注意保溫，一般發酵最佳溫度為35度，時間為1小時左右。 發酵好麵糰的判斷方法：麵糰發酵好後撕開看呈蜂窩狀，麵糰的體積要增大1倍左右。

　　4、把發好的麵糰揉成條，揪成大小適宜的面劑子，然後擀皮、包餡、蒸制即可。