烤全羊的做法與用料

　　1、準備調料： 乳白色羯羊1只、蔥段250克、生薑片250克、食鹽30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克。將羊屠宰，用80-90℃的沸水燒燙全身，趁著熱煺淨毛，取下內臟器官，刮洗乾淨，隨後在羊的腹部內和後腳裡側肉厚的地區用刀扎多個口子。

　　2、羊腹腔放進蔥段、生薑片、麻椒、八角茴香、茴香末，並且用食鹽搓擦進味，羊排裡側的傷口處，用調味品和鹽進味。

　　3、將羊尾用鐵籤別腹腔，胸部朝上，四肢用鐵錐勾住軟皮，刷上生抽、炒糖色略涼，再刷上芝麻油。

　　4、將全羊腹朝上掛進提早燒開的燒烤箱內，將爐口用炒鍋蓋嚴，並且用黃泥巴封好，在爐的下邊備一鐵罐，用於勱裝烤制時排出的植物油，大概3-4鐘頭，待綿羊皮烤致黃紅松脆，肉質地嫩熟時取下。

　　5、服用時先將整羊臥放在特別製作的木盤內，羊角繫住紅綢布，抬至餐室外請客人賞析後，由主廚將綿羊皮剝上切整條擺盤，再將牛肉割上切成厚片，羊骨頭剁碎塊狀各自擺盤，配上蔥段、蒜末、甜麵醬、荷葉餅並攜帶蒙古刀上菜。

　　1、烤全豬的製作材料。

　　主料：乳豬5000克、五香精鹽55克、糖醋150克、白糖65克、豆醬、甜醬各100克,紅腐乳,麻醬,花生油各25克,千層餅,酸甜菜,蔥球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。

　　2、做烤乳豬好吃方法。

　　（1）五香精鹽塗豬腔醃30分鐘，豆醬、腐乳、麻醬、汾酒、蒜泥、白糖25克拌勻塗豬腔20分鐘，用燒叉從臂部插入至腮部，上叉後將豬頭向上斜放，清水沖洗油汙後沸水淋遍豬皮，塗糖醋；

　　（2）將木炭放入烤爐點燃，乳豬上爐用小火烤15分鐘，至豬皮呈大紅時離火；將烤好的乳豬皮去片，放在盤中，把豬皮放在豬身上，涮上熟花生油，千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬和白糖分盛兩碟上桌。

　　茶葉蛋的做法與用料：

　　用料：八角、小茴香、鹹鹽、醬油，不需要放茶葉，因為蛋和茶葉在一起煮之後會使蛋中的營養缺失掉。

　　1、蛋第一次煮時，不要煮太熟，煮沸五分鐘左右，因為加入茶葉及調味料後，還要再煮一段時間使它入味，煮太久蛋太硬並不好吃。

　　2、茶葉蛋煮好後一定要先撈除，再以湯汁泡蛋即可，若是茶葉一直浸著，各式茶葉蛋20張茶葉中的丹寧酸會釋出，使口感變澀。

　　3、煮好放涼的茶葉蛋若需加熱，只需將湯汁燒開，熄火後再將蛋放入浸泡即可。

　　4、煮雞蛋前，先要用勺子輕輕敲打雞蛋，輕敲雞蛋的目的在於，使每個蛋都有裂縫時，這樣烹煮時容易入味，熬煮時間也不用太久。

　　5、煮雞蛋時加入鹽可以使有裂縫雞蛋的蛋液不會溢位，這樣茶葉蛋會煮得十分完整。

　　6、煮茶葉蛋時加入可樂不但可以讓茶葉蛋中有淡淡的可樂味道，還能讓茶葉蛋中的茶香味更濃郁。