烤全羊的正宗做法

　　1、準備調料： 乳白色羯羊1只、蔥段250克、生薑片250克、食鹽30克、麻椒75克、生抽150克、八角茴香75克、炒糖色150克、茴香末75克、芝麻油150克。將羊屠宰，用80-90℃的沸水燒燙全身，趁著熱煺淨毛，取下內臟器官，刮洗乾淨，隨後在羊的腹部內和後腳裡側肉厚的地區用刀扎多個口子。

　　2、羊腹腔放進蔥段、生薑片、麻椒、八角茴香、茴香末，並且用食鹽搓擦進味，羊排裡側的傷口處，用調味品和鹽進味。

　　3、將羊尾用鐵籤別腹腔，胸部朝上，四肢用鐵錐勾住軟皮，刷上生抽、炒糖色略涼，再刷上芝麻油。

　　4、將全羊腹朝上掛進提早燒開的燒烤箱內，將爐口用炒鍋蓋嚴，並且用黃泥巴封好，在爐的下邊備一鐵罐，用於勱裝烤制時排出的植物油，大概3-4鐘頭，待綿羊皮烤致黃紅松脆，肉質地嫩熟時取下。

　　5、服用時先將整羊臥放在特別製作的木盤內，羊角繫住紅綢布，抬至餐室外請客人賞析後，由主廚將綿羊皮剝上切整條擺盤，再將牛肉割上切成厚片，羊骨頭剁碎塊狀各自擺盤，配上蔥段、蒜末、甜麵醬、荷葉餅並攜帶蒙古刀上菜。

　　烤全羊的做法步驟如下：

　　1、食材準備：白色羯羊1只，蔥段250克，薑片250克，精鹽30克，花椒70克，醬油150克，大料70克，糖色150克，小茴香末70克，香油150克；

　　2、將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口；

　　3、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味；

　　4、將羊尾用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油和香油；

　　5、將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，幾小時後，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出即可。

　　鳴皋洛氏鄉村烤全羊店，位於伊川縣S322鳴皋國稅局西100米；兄弟烤全羊廣場，位於伊川縣城關鎮文化北路；佟掌櫃正宗許昌五香牛肉烤全羊店，位於澗西區海棠路65號；碳烤全羊店，位於澗西區華山路75號；餅店烤全羊店，位於澗西區長春路43號附近；銀杏烤全羊店，位於洛龍區王城大道與243省道交叉口東北150米；阿賓烤全羊店，位於偃師市太學路25號；馬坡二旦燒烤店，位於瀍河回族區；北國山莊潘記烤全羊店，位於老城區G310；一味全羊館店，位於汝陽縣城關鎮鳳山南路與建設路交叉口東南角。