烤熟的蛋撻怎麼儲存

　　直接放烤箱或微波爐加熱。烤箱加熱溫度１５０－１８０左右，四五分鐘就好。如果沒有烤箱微波爐的話，可以在不黏平底鍋上加一兩滴油，放上面煎一下即可。

　　蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔，“撻”是英文“ｔａｒｔ”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅），蛋撻即以蛋漿為餡料的“ｔａｒｔ”。

　　葡萄牙式奶油撻，又稱葡式蛋塔，港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面（是糖過度受熱後的焦糖）是其特徵。相傳最晚在１８世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發明的。１８３７年開始在世俗餅店有售，當時因為店子位處里斯本的貝林區而稱為貝林撻。

　　這是蛋撻液靜置過久，部分材料分離，無法維繫乳化狀態，系油水分離的結果。

　　需要注意：

　　1、蛋黃在蛋撻液裡攪拌後會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾；

　　2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色；

　　3、蛋撻配方沒有低粉，另外您放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹；

　　4、烤箱溫度為上下180℃時，要烤30到35分鐘，然後關底火加高面火烤5分鐘。上180下200攝氏度，要烤25分鐘

　　蛋撻烘烤時間和溫度不足：蛋撻烘烤的時間越長、溫度越高，蛋撻表面形成的焦斑就越多、越明顯，反之亦然；蛋撻水中糖的使用量不足：糖在糕點中一般有兩個作用，一是調味劑，增加糕點甜味；二是著色劑，讓糕點著色；蛋撻水中的糖用量越大，蛋撻表面形成的焦斑就越多、越明顯；反之亦然；蛋撻水中淡奶油的使用量不足：淡奶油使用量越大，蛋撻表面的焦斑就越多、越明顯；反之亦然。