烤箱烤餅

　　1、配方：中筋麵粉2斤、發酵泡打粉20克、酵母10克、食鹽5克、水600克、葡萄糖粉1克、梅乾菜適量。

　　2、一做法：將發酵泡打粉與麵粉攪拌均勻後，把酵母、食鹽和葡萄糖粉溶入水中，充分溶解後加入麵粉中，和成光滑的麵糰。

　　3、將和好的麵糰用手反覆揉制，直至麵糰光滑細膩。將揉好的麵糰稍稍醒發一下，然後用擀麵杖擀成長方形，塗上食用油，撒上適量的調味料，摺疊擀開，再次摺疊擀成方形，然後放入烤盤。

　　4、將烤餅坯醒發30分鐘左右，使面塊兒充分醒發。將醒好的面刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，設定面火/底下的火為180/170℃，烤制15分鐘左右，中間調頭。烤製表面呈金黃色即可出爐，成品外焦裡軟。

　　1、烤箱預熱150℃，一般需要15分鐘左右的時間。

　　2、烤餅類一般需要大火來烤制，這樣烤出來的餅外脆裡軟，色澤好看口感較好。

　　3、用220度——250度的火溫烤制就行，具體多長時間還的看你餅類的厚度大小才能估算。

　　1、在做烤餅攪拌麵糊的時候失去耐心，那麼你做出來的烤餅一定會回縮的。雞蛋、白糖、麵粉等等這些配料搭配好之後，一定要細細的攪拌，不要有任何顆粒感，只有這樣做出來的烤餅細膩且不會出現回縮。

　　2、在烤烤餅的時候，火候是一定要掌握好的，不要過大，如果火候過大的話，那麼烤餅在烤箱內的變化會很快，而一旦離開烤箱，烤餅一定會出現回縮的情況。

　　3、當烤餅烤好之後，模具從烤箱裡拿出來不要等待烤餅涼了再倒扣出來，那樣烤餅會回縮，且烤餅還會出現粘著模具的情況。

　　4、尤其是第一次做烤餅的人，會在烤烤餅的時候著急，不知道烤箱裡的烤餅到底熟不熟，於是關火開啟看看，這就像是蒸饅頭開啟看看一個道理，一定會導致烤餅變得軟趴趴且回縮的。