烤蔓越莓餅乾為什麼一碰就碎

　　原因：

　　麵糰彈性太大，烘烤時麵筋擋住氣體通道不易散出，使麵糰的內部起泡，從而使蔓越莓餅乾內部過多氣泡，導致結構疏鬆，一碰就碎。輥軋時面帶上撒麵粉太多，使得的麵糰溼潤度不夠，餅乾烤制的過程中快速發生開裂，導致一碰就碎。調粉劑量不足或過頭， 配方中膨鬆劑用量太少或太多，導致餅乾的結構過於酥脆或韌性不足。解決辦法：

　　應降低麵糰彈性，並用有較多針的模具或者餅乾麵糰放進烤箱前使用針進行疏通排氣。應儘量避免撒粉或少撒粉。應調整適量加入膨鬆劑。

　　一般家用的烤箱烤蔓越莓餅乾，最好是上下火一起烤比較好，把溫度調在180度就可以，然後烤制30分鐘左右，因為餅乾一般都需要低溫烤久一點，這樣才會酥脆。要在烤到開始上色的時候就在旁邊看著，以免烤過頭，烤餅乾時可以在餅乾開始上色慢慢變深的時候關火，利用烤箱的餘溫悶熟。

　　1、黃油室溫軟化或微波爐叮15-20秒，然後加入糖粉攪拌均勻；

　　2、再加入雞蛋液，繼續攪拌均勻；

　　3、將蔓越莓幹稍微切小一點，加入碗中攪勻；

　　4、將上述混合物揉成麵糰並整型，整成長方體或圓柱體；

　　5、放入冰箱冷凍，冰箱效果好的凍45分鐘，效果一般的一小時；

　　6、將切好的餅乾擺好，放入微波爐中烤即可。