蔓越莓餅乾烤糊的原因

　　蔓越莓餅乾烤糊的原因可能是低筋麵粉過多的緣故，因為這樣會導致揉好的麵糰裡面水分不足，繼續烘焙下去就會非常容易烤糊。另外奶油打發不到位或者是烘焙時間過長，也會出現烤糊的現象，在製作的時候一定要特別注意。

　　1、低筋麵粉過多

　　如果蔓越莓餅乾烤糊了，很有可能是在製作的時候低筋麵粉放多了的原因，這樣很容易導致麵糰裡面的水分不夠，在烘焙的過程中水分小時後，再繼續烘烤就會很容易出現烤糊的現象。

　　2、奶油打發不到位

　　另外在製作的時候奶油打發不到位，也可能總稱蔓越莓餅乾變糊。奶油沒打發好，餅乾的結構就會非常緊密，揉成的麵糰中空氣不足，在烤箱裡沒辦法持續膨脹，自然就會烤糊了。

　　3、烘焙時間過長

　　最後，也是最常遇到的原因，就是烘焙時間過長，一般來說，放到烤箱中層，並設定時間在20分鐘左右，就能烤好，如果時間過長就容易出現烤糊的現象。

　　1、餅乾的表面烤糊，原因為餅乾在烤箱內過於接近烤箱頂的發熱線，應該把餅乾放在中層烤架上；

　　2、餅乾的反面烤糊，原因為餅乾在烤箱內過於接近烤箱底的發熱線，應該把餅乾放在中層烤架上；

　　3、烤盤中沒有鋪好油紙，就把餅乾放入烤箱烘培，餅乾因過於受熱會被烤焦底部，應把油紙平鋪到適當的位置；

　　4、烤箱溫度設定過高，會導致餅乾烤焦，應檢視所用烤箱的說明書，按照餅乾模式的溫度來設定。

　　注：蔓越莓餅乾是常見餅乾之一，是用低筋麵粉做主料，又將蔓越莓幹、奶粉、雞蛋加以糅合做成，蔓越莓餅乾富含令肌膚美麗健康的維生素C。

　　蔓越莓餅乾失敗原因：

　　一、蔓越莓餅乾易碎

　　1、水分不夠：如果低筋麵粉的比例過大，麵糰中水分不夠，烘烤過程中餅乾水分消失後，繼續烘烤容易出現開裂狀況。

　　2、空氣過度：油糖打發混入空氣過度，餅乾結構過於鬆散也是碎裂的重要原因之一。

　　二、蔓越莓餅乾過軟

　　1、水分過多：蔓越莓餅乾烘烤過程中，餅乾水分過多會導致蔓越莓餅乾無法成形。

　　2、切片過慢：採用冰箱冰凍成形的餅乾，等到完全變硬，取出解凍至可刀切時要立即切片，否則容易粘上空氣中水分形成冷凝水，造成餅乾融化的現象。

　　三、蔓越莓餅乾過硬1、油糖打發不到位：在打發油糖時，要打發至發白，並呈蓬鬆狀方可進行下一步，否則油糖打發不到位，餅乾結構過於緊密，麵糰中空氣不足，烘烤中並無膨脹，會造成餅乾過硬。