烤蛋糕為什麼總是發不起來

　　可能與模具有關，模具對蛋糕成型較重要，要選一個比較好的模具。

　　蛋糕胚發不起來應注意：

　　1、面過篩後不要壓它；

　　2、蛋白的打發可能不夠充分，要打成硬性泡沫，即打蛋器立在上面也不會倒，可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉；

　　3、注意材料的比例，麵粉過多不容易發起來，吃著也比較幹；

　　4、麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌時不能打圈，要像炒菜一樣翻面糊；

　　5、蛋清要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加；

　　6、烤箱要預熱，烤熟後不要立刻開啟烤箱，2、3分鐘後再開啟。

　　蛋糕發起來主要靠蛋白，一定要打成乾性發泡，碗倒扣不滴下來即可，手動打發時間較長；麵粉太稀，要有點稠的感覺，不能太稠；檢驗蛋糕做成的方法是：開啟，用牙籤插一下，拔上來後沒有蛋糕糊粘住即可，電飯煲做蛋糕需要30分鐘，當然電飯煲不一樣，所需的時間也會不一樣的；烤之前記得先預熱烤箱，蛋糕出爐後要脫模倒置放涼。

　　1、因為空氣熱脹冷縮，處在蛋糕中間孔中的空氣在蛋糕被拿出之後一部分流失出蛋糕，一部分遇冷縮小體積。

　　2、因為蛋白沒有打發。

　　做法：

　　1、準備四個雞蛋，然後將蛋黃和蛋清分開；低筋麵粉80g和5g泡打粉混合好（攪拌均勻，消除麵粉內的顆粒）；

　　2、將蛋黃、40g白糖、牛奶再加少許食用油混合在一起，攪拌均勻；

　　3、把麵粉和泡打粉混合好的麵糰倒入蛋黃混合液中，然後到攪拌均勻為止；

　　4、用打蛋器打蛋清，或者用筷子也可以。在打了一會後出現一些氣泡，然後加入白糖40g，然後繼續打到蛋清的泡沫發起來且比較細即可；

　　5、將蛋清分2~3次加入到蛋黃混合液中，在加一次攪拌均勻後再加，然後攪拌均勻；

　　6、開啟微波爐把準備好的做蛋糕的容器裡面四周都抹上油，然後把完全混合好的麵粉團倒進容器中；

　　7、把微波爐火力調到中高檔，時間五分鐘左右，如果時間到了開啟看還不是很熟，可以放進去再加熱一分鐘即可；

　　8、拿出即可。