烤鴨用什麼料才香

　　烤鴨是不需要香精的，用的是香料。

　　原料配方：乾料有八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。溼料有蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，雞肉香粉20克，老湯精50克，骨湯12千克。

　　製法：草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。將乾料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。將溼料放入滷湯中調勻即可。

　　原料配方：

　　第一種料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。

　　第二種料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。

　　製法：

　　1、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段；

　　2,將第一種料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用；

　　3、將第二種料放入滷湯中調勻即可；

　　4、醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。

　　炒芝麻做法：

　　1、芝麻用水洗淨。

　　2、控水，不用控幹。

　　3、倒入炒鍋，小火慢慢翻炒，炒香即可。

　　芝麻：

　　芝麻，胡麻科胡麻屬一年生直立草本植物。芝麻高60~150釐米，分枝或不分枝，莖中空或具有白色髓部，葉微有毛；葉子矩圓形或卵形，長3~10釐米，寬2.5~4釐米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣，葉柄長1~5釐米；種子有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻。其遍佈世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。