烤鴨用什麼香精才香

　　烤鴨是不需要香精的，用的是香料。

　　原料配方：乾料有八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。溼料有蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，雞肉香粉20克，老湯精50克，骨湯12千克。

　　製法：草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。將乾料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。將溼料放入滷湯中調勻即可。

　　原料配方：

　　第一種料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。

　　第二種料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，“億香寶”雞肉香粉20克，三五“粒粒香”老湯精50克，骨湯12千克。

　　製法：

　　1、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段；

　　2,將第一種料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用；

　　3、將第二種料放入滷湯中調勻即可；

　　4、醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。

　　配方：滷香調料1包，老薑100克，大蔥150克，紹酒100克，精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克；

　　步驟：

　　1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250剋制成糖色；

　　2、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色和香料袋，用小火煮約1小時，至香味四溢即成滷水備用；

　　3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的滷水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後，即將滷水盛入陶瓷滷水缸中儲存；

　　4、下一次滷製時，把滷水倒入鍋裡，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，滷水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和滷水，以保持滷水的質量。