烤鴨的鴨架湯怎麼做

　　用料：鴨架1只、姜4片、花椒20粒。

　　1、鍋開最小火，直接下入從鴨架上拆解下來的鴨皮和帶肥油的肉塊，小火煸油。

　　2、幾分鐘後在鍋中可以見到煸出的鴨油。

　　3、將火調製中火，下入餘下的鴨架，4片薑片，花椒粒，翻炒鴨架。

　　4、保持中火，將鴨架炒制微微焦黃，薑片邊緣微焦黃。

　　5、將火調製大火，加入足夠多的開水，湯水需要一次性加夠。保持大火燒開狀態，5分鐘。

　　6、大火滾開時撇去浮沫。

　　7、大火滾開5分鐘後調製小火熬製，20分鐘鴨湯熬製完成，加少量鹽調味。盛湯時在碗中放胡椒粉，轉大火，用勺子在滾開的地方直接取湯入碗。

　　鴨架湯。

　　主料：鴨骨架500克，瘦豬肉200克，蓮藕500克，幹香菇200克，栗子50克，棗50克，蓮子50克，蝦米40克，幹筍50克。

　　輔料：大蔥50克，料酒10克，姜50克，味精3克，鹽5克，白砂糖10克。

　　步驟：

　　1、將豬肉洗乾淨，切成兩塊，備用。

　　2、將藕洗乾淨，去皮切成兩段，備用。

　　3、將冬菇放在清水內浸泡1個小時，撈出，瀝乾水分，備用。

　　4、將幹筍、紅棗、蓮子洗乾淨，備用。

　　5、在湯鍋內加入清水4000克，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、幹筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時放入湯鍋內，大火悶煮。

　　6、湯煮開後，用微火煮1小時。

　　7、 加入精鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1個小時，然後加入適量味精，攪拌均勻，即可。

　　1、鴨架湯主料：鴨架一個；配料：生薑、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒；

　　2、鴨架清理乾淨，生薑切片。

　　3、將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生薑片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可。

　　4、出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最後撒入香菜末即可食用。

　　5、溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會鮮美。