烤鴨的鴨架湯放什麼去腥

　　烤鴨的鴨架湯放蔥白去腥。

　　鴨架湯的製作流程如下：

　　1、鴨架連帶肉撕成塊狀，白菜洗淨，蔥切成小段待用。

　　2、中火，炒鍋倒底油，把白菜葉放入鍋內翻炒，待白菜葉表面帶點焦色後盛出待用，湯鍋內倒入清水。

　　3、待水燒開後，放蔥段和鴨架，再次開鍋後放牛奶。

　　4、煮約10分鐘左右，去除湯表面的浮末和多餘的油脂，把炒好的白菜放入湯內，小火繼續煮20分鐘，最後放鹽和胡椒粉調味。

　　1、竅門一：先焯水：做鴨架湯，想要鴨架不腥，那麼可以在燉湯之前先把鴨架煸焯水，中間要去除浮沫，3-5分鐘左右就可以撈出、洗淨，這樣可以去除鴨架上的一些血水，然後再燉，就可以減輕鴨子的腥味。

　　2、竅門二：放生薑、料酒、白胡椒：做鴨架湯時還要加入生薑、料酒和白胡椒，都是去除腥味的調味料。

　　3、竅門三：撇去浮沫：燉鴨架湯的過程中，要不時撇去上面的浮沫，這些浮沫其實是鴨架中的血水以及一些不溶於水的脂肪、膽固醇，味道非常腥，因此要記得去除。

　　首先將鴨架的肉與皮分離開來，烤焦的部位也去掉，分離完會發現能用的東西很少，大部分都是鴨油。

　　白蘿蔔切滾刀塊，薑切片，蔥切段。

　　首先將白蘿蔔放入砂鍋（為了防止鴨肉粘鍋）。

　　放入蔥姜。

　　放入鴨肉。

　　放入3碗清水，小火燉40分鐘左右，湯成乳白色即可。

　　出鍋前根據自己的口味加調味料即可。