烤鵝肝的做法
烤鵝肝的做法
1、準備鵝肝500克、白砂糖40克、鹽10克、醬油20克、五香粉2克、八角1克、料酒10克。
2、把上列除糖粉以外的全部味料拌勻，放入鵝肝醃一小時。
3、用叉穿起鵝肝入爐燒25到30分鐘，滴出清油便熟，出爐上淋上糖漿便成。
烤箱烤鵝的做法和配方
1、用料：生抽2勺、料酒2勺、鹽1小勺、蠔油2勺、糖1勺、花椒麵1小勺、蔥、姜、圓蔥少許、蘋果、梨各半個、蜂蜜適量、黑胡椒適量；
2、鵝去毛、頭、爪、內臟淨鵝，風乾2個半小時（不要把屁股切掉，否則後期很麻煩）；
3、生抽、蠔油、糖等所有調料放在碗裡攪勻，再把蔥、姜、圓蔥及水果泡入調料碗喂半個小時。醬汁將鵝內外塗抹均勻，蔥姜圓蔥和水果塞入鵝肚子。
4、將鵝肚子縫合，翅膀、小腿肉質少的地方用錫紙包上，用保鮮袋密封，放在冰箱裡醃製一夜；上烤箱，上下火175度烤2個小時，每半小時翻個身，1小時30分的時候給鵝全身塗滿蜂蜜。（縫合的時候就知道為啥不要切屁股了）建議烤架、烤盤結合使用。烤盤鋪上錫紙便於清理。
烤箱烤鵝的做法是怎麼樣的
1、準備食材：鵝半個、姜蒜、蔥段兒、大料、料酒、醬油、蜂蜜適量；
2、先將鵝放入大一些的容器中，再放入蔥段兒、薑片兒、大料、料酒、醬油，將調料均勻塗抹在鵝身上，醃製2個小時左右；
3、將鵝取出晾乾，表層均勻塗上蜂蜜；
4、烤箱預熱，放入鵝烤，200度上下火烤，鵝放中下層位置，每20分鐘將鵝取出再刷一遍蜂蜜，再烤。前後烤60分鐘即可出爐裝盤。
凍鵝肝做法
製作方法：
1、將鵝肝自然解凍。用清水衝一下，將鵝肝切片，注意：切鵝肝的刀要溼水，這樣可防粘。
2、將鵝肝片放白蘭地酒半兩浸一下，再放入鹽、香料等一起拌，醃漬片刻。注意：鵝肝特嫩，要細心呵護。
3、然後瀝乾鵝肝片多餘汁水，放置在乾毛巾上，有利於吸收鵝肝的水份。燒半鍋水，放幾片薑片,用65度水溫 ...
鵝肝慕斯的做法和配方
1、用料：
鹽5克、雞白肝270克、鵝肝225克、奶油265克、黃油40克、牛奶1盒、粗黑胡椒粒適量。
2、做法：
（1）將雞白肝，鵝肝清理乾淨，最重要的就是去除淤血，然後將雞白肝，鵝肝用牛奶浸泡，一定要漫過，泡1小時，半小時都行。
（2）預熱烤箱150度。
（3）將奶油，雞白肝，鵝肝 ...
法國鵝肝的做法
1、食材：A級鵝肥肝2片、麵包1片、海鹽適量、蘋果4分之1個、黑胡椒適量、橄欖油少許、黃油1小塊、樹莓醬少許。
2、鵝肝解凍，用廚房紙吸乾水分。
3、撒上適量海鹽和黑胡椒醃製20分鐘。
4、麵包去邊，切成四小塊。
5、蘋果切片，去核。
6、平底鍋抹少許橄欖油，放入吐司塊，煎至微焦，盛出 ...
烤全鵝正宗做法
1、首先選體肥肉嫩，骨細而柔的鮮鵝一隻。
2、蔥薑蒜去皮洗淨切條。再把八角，桂皮，香葉等調料洗淨，放在容器裡備用。
3、然後將整鵝洗淨去頭，屁股，翅膀，可以做別的菜餚。之後用鹽把鵝全身按摩一下，疏鬆一下肉質。
4、接著將調料倒入食品袋，裝入整鵝冷藏，每過兩個小時翻身按摩一次，以往六個小時。
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韭菜汁鵝肝醬藕夾的做法
1、主料：雞脯肉100克、蓮藕100克、韭菜80克、鵝肝醬80克、蝦仁80克。
2、輔料：西紅柿皮適量、麵包糠適量、椒鹽適量、脆皮粉適量。
3、起鍋燒熱水，並且將韭菜放水裡煮一分鐘，之後撈出來放涼水下面沖洗。
4、將沖涼之後的韭菜切碎，並且放到料理機裡面打碎成汁水。
5、打好的韭菜汁倒入適 ...
鵝肝焗油麥菜的做法
用料：油麥菜、鵝肝、蔥花、蒜蓉、白胡椒粉、雞精、辣鮮露、蒸魚豉油。
做法：
將鵝肝切片，油麥菜切段備用；熱鍋放油，加入鵝肝煎炸至炸焦；將鵝肝放入榨汁機裡榨汁；將鵝肝醬倒入碗中，加入少許味精、胡椒粉、蒸魚豉油、辣鮮露攪拌均勻；熱鍋放油，油溫燒到30度加入蒜蓉和蔥花煸香，加入鵝肝醬，焗至起沫的狀態；加 ...
粵廚自制鵝肝醬做法
一、材料：
鵝肝550克、白糖5克、香醋45克、耗油15克。
二、做法：
1、鵝肝剪去筋膜清洗乾淨血水；
2、放入冷水煮開鍋，開鍋3分鐘後撈出鵝肝，沖洗乾淨；
3、淖水後的鵝肝放入鍋中，加入清水、10毫升料酒、蔥、姜、八角、花椒、香葉等一起煮開鍋，小火煮10分鐘停火原湯冷卻；
4、 ...