烤麵包竅門

　　1、竅門：蛋液打發好，一直到起泡，能立在筷子上為止。接著，把蛋黃和蛋清分開加入，糖也要分多次加入，一邊加一邊攪拌。和麵後，根據個人口味加鹽或者糖。等和麵完成後，根據個人喜好選擇麵包烘烤的焦色程度。還有做好的麵包馬上吃，不要放置太久。

　　2、用料：牛奶120g、酵母5g、雞蛋1個、糖50克、鹽1克、高粉220克、低粉100克、黃油30克。

　　3、做法：牛奶倒入鍋中先用小火加熱，不要加熱到溫度太高，等稍涼後用筷子沾取少許放在口中試一下溫度，如果與體溫差不多，加入酵母，輕輕攪拌，放在一旁以備用。接著，麵粉過篩，加入雞蛋、糖、鹽，一起倒入麵包機中，啟動和麵程式，進行和麵。等和好面後，加入牛奶，混合均勻，進行發酵。通常，一會兒就發酵好。等發酵完成後，再按烘烤，美味的麵包就做好了。

　　1、食材：高筋麵粉300g、白細糖50g、酵母3g、水100g、黃油30g、雞蛋2個、鹽適量。

　　2、將稱好高筋麵粉放盆裡從中間創個小坑，加入稱好的酵母和白糖。

　　3、再加入一個全蛋，加入稱好的水開始揉搓，和成麵糰。

　　4、粗略地和成一個麵糰，再加入一塊黃油繼續揉搓，揉成一個光滑的麵糰，加保鮮膜封口，待其發酵。夏季大約一個半小時。

　　5、發酵成原來體積的2.5倍到大，用手指按一下，不會塌陷也不會收縮，發酵就完成了。

　　6、把發酵好的麵糰擠出空氣，放在室溫下醒發15分鐘。

　　7、均勻地分成四份，將麵糰擀成自己所需的形狀，在表面刷一層全蛋液。

　　8、烤箱預熱後，放入烤箱180℃中層，上下管烤約20分鐘即可。

　　1、麵包粉200克、牛奶100毫升、雞蛋一個、白糖20克、酵母粉1克、食鹽1.5克、黃油10克、色拉油2毫升。

　　2、方法：先用少量溫水把酵母粉融化，然後放入麵包粉、雞蛋、白糖、食鹽、黃油拌勻，然後邊加牛奶邊和麵，和成柔軟的團。牛奶的量適當把握，以面的軟硬程度合適為準。

　　3、麵糰應和的稍軟一些，這樣烤出的麵包才鬆軟。然後揉麵，揉到能拉出膜來為止。

　　4、然後蓋上保鮮膜發麵，麵糰變成兩倍大為準，時間長點沒關係。

　　5、發好的麵糰再揉一下，排出裡面的氣體。揉到表面光滑就差不多了。

　　6、然後把麵糰分成大小合適的小麵糰，弄成自己需要的形狀，烤盤裡抹上色拉油，擺到烤盤裡面。電烤箱打到發酵檔，發酵十五分鐘。

　　7、發酵時間以麵糰變成兩倍大為準，如果沒有發酵功能也可以自然發酵。發酵好了刷上一層蛋液。

　　8、電烤箱上下火160-180度預熱3分鐘，然後放入烤箱中層，定時15分鐘。

　　9、烤10分鐘後觀察麵包表面，如果顏色沒變黃就適當調高上火的溫度，並注意觀察，直到烤出自己感到滿意的顏色然後出爐。