1、茄子洗淨切厚片。準備調料。
2、生粉，麵粉和水打入雞蛋加入鹽，雞精，五香粉攪拌成麵糊，不會很快滴落即可。
3、熱鍋上油燒至7成熱，茄子在麵糊裡均勻的滾一圈，一片一片的放下鍋以免粘在一起。
4、炸至金黃即可出鍋，要趁熱吃掉。
5、如果吃不完也可放入鍋中加入熱水，放少許鹽，加入一勺耗油，辣椒，蔥，姜，煮開就是一道菜了。
1、茄子洗淨切厚片。準備調料。
2、生粉，麵粉和水打入雞蛋加入鹽，雞精，五香粉攪拌成麵糊，不會很快滴落即可。
3、熱鍋上油燒至7成熱，茄子在麵糊裡均勻的滾一圈，一片一片的放下鍋以免粘在一起。
4、炸至金黃即可出鍋，要趁熱吃掉。
5、如果吃不完也可放入鍋中加入熱水，放少許鹽，加入一勺耗油，辣椒，蔥，姜，煮開就是一道菜了。
準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、麵粉３０克、食用油適量、鹽少許、澱粉２０克。
1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好後的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，儘量均勻些。
2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗乾淨，放在通風的地方，讓其表面的水分充分晾乾，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調餡。
3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不住，炸的時候就容易露出來，弄得油鍋裡到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好後放在盤子裡，一個挨著一個。
4、現在來拌麵糊，麵糊是用中筋麵粉和澱粉兩樣拌的，如果只用中筋麵粉，會讓茄盒炸好後的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用澱粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調麵糊用到的不是清水，是雞蛋，調好的麵糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，麵糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，麵糊太薄又掛不住，起不到作用。
5、鍋裡放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油溫就是把手放在油麵上方大約２０釐米的地方，明顯感覺到燙手了即可。
6、當茄盒浮上來後，用長筷子翻個面繼續炸，當兩面都呈現出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網上控油了，既而就可以品嚐了。
1、首先把茄子切片，蔥姜切碎，肉餡蔥薑末倒入碗中，倒入醬油、料酒、雞精、香油、鹽、玉米油攪勻備用。
2、然後將肉餡放入兩片茄子中，面和澱粉調成糊，慢慢加入水。
3、最後將茄盒蘸勻面糊，入油鍋炸至兩面金黃後撈出控油，再提高油溫復炸一次即可。