準備材料：茄子８００克、雞蛋１個、韭菜１００克、麵粉３０克、食用油適量、鹽少許、澱粉２０克。
1、茄子片切得不要太厚，太厚了難入味，當然也不能太薄了，太薄了炸好後的茄盒會容易變軟，不成形，更容易散開，厚度大約在３ｍｍ左右為宜，儘量均勻些。
2、韭菜摘去不好的葉子，再用清水清洗乾淨，放在通風的地方，讓其表面的水分充分晾乾，再把韭菜切成小粒，拌餡的時候要先放油，用油來拌一下，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽來調餡。
3、將切好的茄子莢中間放上拌好的韭菜餡，千萬別放得太多，太多會夾不住，炸的時候就容易露出來，弄得油鍋裡到處都是，茄子盒炸出來也會表面都是韭菜，不美觀，弄好後放在盤子裡，一個挨著一個。
4、現在來拌麵糊，麵糊是用中筋麵粉和澱粉兩樣拌的，如果只用中筋麵粉，會讓茄盒炸好後的外殼不脆，軟趴趴的，如果只用澱粉來裹，又會讓炸出來的茄盒外殼太脆，甚至有些硬，不適合牙口不好的人，調麵糊用到的不是清水，是雞蛋，調好的麵糊是順滑的，流動的，可以用一個茄盒來試一下，能夠裹住就可以了，麵糊太稠會讓茄盒表面形成一層厚厚的面，不好吃，麵糊太薄又掛不住，起不到作用。
5、鍋裡放入適量的食用油，油要熱了才能下鍋炸茄盒，油溫一般在７成熱左右開始炸茄盒，７成熱的油溫就是把手放在油麵上方大約２０釐米的地方，明顯感覺到燙手了即可。
6、當茄盒浮上來後，用長筷子翻個面繼續炸，當兩面都呈現出漂亮的金黃色，就可以用漏勺將其撈出放在濾網上控油了，既而就可以品嚐了。
1、首先把茄子切片，蔥姜切碎，肉餡蔥薑末倒入碗中，倒入醬油、料酒、雞精、香油、鹽、玉米油攪勻備用。
2、然後將肉餡放入兩片茄子中，面和澱粉調成糊，慢慢加入水。
3、最後將茄盒蘸勻面糊，入油鍋炸至兩面金黃後撈出控油，再提高油溫復炸一次即可。
1、茄子適量、肉餡適量、澱粉適量、麵粉適量、泡打粉適量、吉士粉適量、雞蛋適量、食用油適量。
2、選擇粗一點的茄子，去皮，切茄夾。
3、茄子夾上調好的肉餡。
4、碗裡放一勺澱粉，兩勺麵粉，適量的泡打粉、吉士粉（沒有也可以不放），打入一個雞蛋。
5、加入適量的水，攪拌均勻，攪成麵糊狀。
6、茄子裹上面糊，油溫五成熱下鍋炸。
7、炸至金黃熟透，撈出控油，即可食用。
1、先要將豬肉清洗乾淨，剁成肉糜，蔥、姜切末備用。
2、在剁好的肉糜中加入蔥末、薑末、鹽、料酒，打入一個雞蛋，加一點生粉，用手朝一個方向抓勻。
3、茄子洗淨去皮，用刀切一刀不要切到底，再切第二刀，這一刀要把茄子切斷，做成一個茄夾的形狀。
4、裝茄盒，用一雙筷子夾一些肉糜放進茄夾，要不要得太多， ...
1、茄子洗淨切厚片。準備調料。
2、生粉，麵粉和水打入雞蛋加入鹽，雞精，五香粉攪拌成麵糊，不會很快滴落即可。
3、熱鍋上油燒至7成熱，茄子在麵糊裡均勻的滾一圈，一片一片的放下鍋以免粘在一起。
4、炸至金黃即可出鍋，要趁熱吃掉。
5、如果吃不完也可放入鍋中加入熱水，放少許鹽，加入一勺耗油，辣 ...
1、首先把茄子切片，蔥姜切碎，肉餡蔥薑末倒入碗中，倒入醬油、料酒、雞精、香油、鹽、玉米油攪勻備用。
2、然後將肉餡放入兩片茄子中，面和澱粉調成糊，慢慢加入水。最後將茄盒蘸勻面糊，入油鍋炸至兩面金黃後撈出控油，再提高油溫復炸一次即可。 ...
1、首先把茄子切片，蔥姜切碎，肉餡蔥薑末倒入碗中，倒入醬油、料酒、雞精、香油、鹽、玉米油攪勻備用。
2、然後將肉餡放入兩片茄子中，面和澱粉調成糊，慢慢加入水。
3、最後將茄盒蘸勻面糊，入油鍋炸至兩面金黃後撈出控油，再提高油溫復炸一次即可。 ...
1、主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
2、配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。
3、調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
4、製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後 ...
1、茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，麵粉25克，麵包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒麵各適量。
2、製作：把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。
3、洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜 ...
1、調餡料：豬肉餡放蔥薑末，雞蛋，適量鹽，生抽，十三香，玉米澱粉攪拌均勻。
2、茄子第一刀不切斷第二刀切斷，一直到切完。
3、適量在茄子夾裡放入調好的餡料。
4、調製麵糊：小半碗玉米澱粉和土豆澱粉一個雞蛋適量的水攪拌均勻如漿糊狀 ，每個放好餡料的茄夾均勻掛上麵糊，放入燒至七八成熱的油鍋裡炸至兩 ...