無牛奶蛋糕烤箱做法和配方

　　1、材料:低粉90克+玉米澱粉10克,雞蛋5個,玉米油50ML,牛奶70ML,檸檬汁少許,糖粉60克。

　　2、做法:冷藏過的新鮮雞蛋，分開蛋白蛋黃；

　　3、蛋黃用打蛋器打勻，加入牛奶攪拌均勻後，再加入玉米油攪拌均勻。冬天天冷可以把牛奶加熱一下，和油混合攪拌均勻後再放入蛋黃裡攪拌。

　　4、將過篩後的低粉放入蛋黃糊裡，用刮刀象炒菜一樣翻拌均勻，這一步很重要，蛋黃糊一定要非常均勻，沒有小顆粒，而且能夠流動。

　　5、蛋白放在無水無水的不鏽鋼盆裡，檸檬切片後用手擰出汁來加入蛋白，電動打蛋器低速打至粗泡，有魚眼狀時，第一次加糖，然後中速打，蛋白糊比較細膩了加第二次糖，再提到高速打一會，加第三次糖。注意檢查打發的狀態，到有長長的尖角時，就到了溼性打發狀態，這時把速度降到中速，邊打邊檢查，直到出現短小直立的尖角時，低速再打一會，把盆倒立過來，蛋白霜不掉下來，就好了，打發過程約6、7分鐘，冬季會長一些。

　　6、取1/2蛋白糊，倒入蛋黃糊中，像炒菜一樣從盆底揮起，快速翻拌，切忌不能轉圈攪拌。以免消泡。再倒入剩下的1/2蛋白糊繼續攪拌均勻，動作要輕要快，蛋白打發得當，手法正確了，是不會輕易消泡的。

　　7、打發蛋白時，將烤箱120 預熱10分鐘。

　　8、將戚風糊倒入模具，把模具提起來。離桌面有點距離，墩幾下，把糊中的氣泡震出來。放入預熱後的烤箱，時間設定為65分鐘，因為是低溫烘烤，時間長，所以這款戚風的液體量也稍多一些。烤到30分鐘時，去觀察一下，如果感覺蛋糕表面顏色很淺，可以適當提高溫度，顏色滿意就不用提高溫度了。

　　9、烘烤完畢後，立即取出蛋糕。倒扣過來。放涼後。用手沿模具四周把蛋糕體向內扒，脫模即可。

　　1、準備兩個乾淨無油無水的不鏽鋼盆，蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。蛋清要過濾乾淨，不能有蛋黃在裡面。蛋清放入冰箱中冷凍一下。

　　2、將蛋黃中加入植物油和牛奶，用力拌至水油融合的狀態。再篩入低粉和泡打粉，切拌成麵糊，濃度以麵糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以，拌好的蛋黃糊放置備用。

　　3、接下來打蛋白，蛋白中加入檸檬汁，用電動打蛋器中速打發蛋白，打到乾性發泡，提起來會有小直角就可以了。

　　4、一般的戚風會分三次將打發好的蛋白加入蛋黃液，但是因為我們這個方子沒有糖的支撐，蛋白會很容易消泡，所以一次性的將蛋白加入蛋黃液。然後用刮刀圓頭面從一兩點方向下手，從下往上翻拌到七八點鐘位置，刮刀一直在液體內，避免帶入空氣。這個時候動作一定要輕快，左右勻速轉動盆子。

　　5、到這種狀態就可以快速入模具中，震兩下震出大氣泡，進烤箱，一般160度40分鐘左右，如果上色太快，可以快速蓋錫紙在上面，一定要快。烤制中途不要再開烤箱門。

　　1、首先準備好所用原料：雞蛋、白砂糖、麵粉、蔓越莓幹。

　　2、將雞蛋打入盆中，放入白砂糖，用打蛋器高速攪打。

　　3、然後將麵粉篩入蛋液中，攪拌至無干粉。放入粘有澱粉的蔓越莓幹攪拌均勻。

　　4、放入模具，倒入蛋糊8分滿，撒上少許堅果碎。

　　5、烤箱預熱170度，將烤盤放入中層，烤25分鐘左右後出爐。香甜可口的無水蛋糕就這麼做好了。