無酵母發糕做法竅門

　　1、使用泡打粉，把泡打粉與麵粉按一定的比例混合，加入紅糖就可以做出紅糖發糕，蓬鬆柔軟。

　　2、使用酸奶，現在家庭裡面酸奶也是比較常用的飲料，用一些酸奶與麵粉相混合，酸奶裡面有天然的發酵劑，就能夠把麵粉發酵做出紅糖發糕。

　　3、用雞蛋的蛋清打發，然後與麵粉相混合做成紅糖發糕，就像做蛋糕的方式是一樣的。

　　4、使用蜂蜜進行發酵。蜂蜜也是天然的發酵劑，把蜂蜜與適量的麵粉相混合。放置在溫暖的地方就會自然發酵，而且用蜂蜜發酵出來的麵粉有一種蜂蜜的香甜味道。

　　1、原料準備：雞爪適量，蒜8瓣，姜6片，辣椒油1勺，鹽1勺，小米椒4個，香菜少許，麻椒32粒，八角3個，香葉4片，生抽2勺，蠔油1勺，米醋1勺，白糖1勺。

　　2、雞爪去掉指甲清洗乾淨，蒜剁成末、小米辣切段、蔥切段、取2片姜切末、香菜切成段、檸檬切片備用。

　　3、鍋中加入適量的清水、然後把處理好的雞爪放入鍋中、加入蔥、姜、麻椒、八角、香葉、把水燒開以後再煮10分鐘，時間到以後把雞爪撈出放入冷水中浸泡。

　　4、浸泡降溫以後把雞爪撈出去掉骨頭放入盆中然後加入小米辣、蒜末、薑末、再擠點檸檬汁、然後再加入檸檬片、生抽、米醋、蠔油、鹽、雞精、白糖、辣椒油、和香菜段、然後抓板均勻醃製30分鐘即可。

　　1、用料：麵粉 4碗、玉米麵2碗、老麵糰隨意、水適量、小蘇打12克、雞蛋1個、綿白糖適量。

　　2、麵粉4碗+玉米麵2碗+老麵糰，適量水和成比較軟的麵糰。說明:軟一些的麵糰，成品更鬆軟，麵糰粘稠狀。（也可以不放玉米麵，全用白麵粉。）

　　3、老麵糰，就是上次發酵完留下來的面引子。發麵的時候在新麵糰中加入這個老麵糰，會起到發酵的作用。

　　4、發酵後的麵糰大概是原來的1倍多，較發酵前的麵糰更稀，並有氣泡。發酵時間，取決於室溫、新麵糰大小、老麵糰大小。

　　5、發酵後的麵糰，加入12克小蘇打（3礦泉水瓶蓋裝平小蘇打），1個雞蛋，適量棉白糖。注意:小蘇打可以用少量水溶解，方便和均勻。小蘇打化學名叫碳酸氫鈉，本身有一定的膨鬆作用，適量加入會讓麵糰進一步膨鬆，而且味道更香。

　　6、條件好的，可以加入2顆雞蛋，雞蛋有鬆軟的作用。但是加入雞蛋和糖，面會變稀，所以不是越多越好。注意:麵糰過稀，不鼓勵加大量乾麵粉來調整，如果必須加入大量乾麵粉，建議二次發酵幾個小時。

　　7、準備好的麵糰，倒入蒸鍋，大概佔據蒸鍋1/2的空間即可。麵糰稀軟，膨脹後體積變大，如果加入過多，影響蒸鍋上汽孔，不易熟和膨脹。

　　8、根據火候判斷，一般10分鐘即熟。切成自己喜歡的形狀。

　　9、趁熱切塊，刀不斷沾涼水，比較容易切，並且不掉渣。

　　10、晾涼後可放入冰箱冷凍。

　　11、切成自己喜歡的形狀擺盤。