煎牛排大火還是小火煎呢

　　煎牛排用火順序分為：先用大火熱鍋，小火煎牛排，再改大火除油三個階段。大火很容易將牛排煎糊，但能夠快速讓鍋底升溫，改用小火煎牛排會讓鍋中的油慢慢被牛排吸收，但最後出鍋之前再改大火，是讓牛排中的油快速煎出來，不然吃起來就非常的膩。

　　煎牛排大火還是小火煎呢

　　煎牛排講究的是外脆裡嫩的層次感，而我們經常聽到的煎牛排幾分熟，這個與煎牛排時間長短有關，任何時候煎牛排都是用小火煎熟的過程。剛開是先用大火將鍋迅速加熱，再改小火煎牛排，最後改大火除油三個階段來完成。

　　如果一直用小火煎牛排，這樣也可以煎熟，但是煎出來的牛排很多油，且內外一樣熟，感受不到外脆裡嫩的層次感，也有人會選擇節省時間，直接開大火煎，這樣很容易導致牛排表面迅速變黑、變糊，口感非常差。

　　在家裡煎牛排，鍋的選擇很重要，首先推薦大家不用粘鍋的平底鍋，粘鍋會容易導致牛排的肉汁散失，吃起來會很乾柴。煎牛排之前開大火也是要快速把牛排兩面都焦化，起到防止肉汁流失的作用。

　　1、煎牛排之前，先開大火熱鍋，放入牛排的時候，要開成小火。雖然大火煎牛排熟的很快，但溫度過高，這樣會使牛排的表面容易受到高溫影響而迅速變糊、變硬等，口感非常差。

　　2、煎牛排的時候需要先放入適量的油，可以用黃油，也能用橄欖油，不用放太多，只要沒過鍋底即可。橄欖油和黃油都不耐高溫，火候要掌握好，所以用小火煎制牛排即可。一般用黃油會更加好，能夠把牛肉的鮮嫩鬆軟口感做出來。

　　3、煎牛排要選擇合適的鍋，最好用鑄鐵鍋，這樣不會粘鍋。煎制牛排之前，先用大火將鍋裡的油溫熱五分鐘，然後改小火放上牛排。大約煎制5分鐘，給牛排翻個面，直到將牛排煎熟。如果牛排的厚度是3釐米，那麼煎10分鐘~15分鐘左右就可以達到5分熟。

　　1、煎牛排之前，先開大火熱鍋，放入牛排的時候，要開成小火。雖然大火煎牛排熟的很快，但溫度過高，這樣會使牛排的表面容易受到高溫影響而迅速變糊、變硬等，口感非常差。

　　2、煎牛排的時候需要先放入適量的油，可以用黃油，也能用橄欖油，不用放太多，只要沒過鍋底即可。橄欖油和黃油都不耐高溫，火候要掌握好，所以用小火煎制牛排即可。一般用黃油會更加好，能夠把牛肉的鮮嫩鬆軟口感做出來。

　　3、煎牛排要選擇合適的鍋，最好用鑄鐵鍋，這樣不會粘鍋。煎制牛排之前，先用大火將鍋裡的油溫熱五分鐘，然後改小火放上牛排。大約煎制5分鐘，給牛排翻個面，直到將牛排煎熟。如果牛排的厚度是3釐米，那麼煎10分鐘~15分鐘左右就可以達到5分熟。

　　4、牛排的成熟度根據個人口感決定即可，不建議吃全熟的牛排，可能會把牛排煎老。牛排出鍋以後需要放幾分鐘，然後再開始吃，擠上一些檸檬汁，味道可以變得更好，或者擠一點番茄醬也是不錯的。