煎牛排要怎樣才能去除牛肉的羶味

　　1、用洋蔥粉代替一部分洋蔥末洋蔥末摻到牛肉餡裡，除了去腥，可以提供更豐富的口感。可是，洋蔥末不夠細碎，不能和肉餡完全混合均勻，加入洋蔥粉是很方便的解決辦法。

　　2、蒜粉，少量蒜粉的加入可以有效去掉牛肉的腥味。

　　3、用紅酒代替料酒廚用紅酒比國產的料酒更容易去掉牛肉腥味，其中的果香起了作用。

　　1、煎牛排之前，先開大火熱鍋，放入牛排的時候，要開成小火。雖然大火煎牛排熟的很快，但溫度過高，這樣會使牛排的表面容易受到高溫影響而迅速變糊、變硬等，口感非常差。

　　2、煎牛排的時候需要先放入適量的油，可以用黃油，也能用橄欖油，不用放太多，只要沒過鍋底即可。橄欖油和黃油都不耐高溫，火候要掌握好，所以用小火煎制牛排即可。一般用黃油會更加好，能夠把牛肉的鮮嫩鬆軟口感做出來。

　　3、煎牛排要選擇合適的鍋，最好用鑄鐵鍋，這樣不會粘鍋。煎制牛排之前，先用大火將鍋裡的油溫熱五分鐘，然後改小火放上牛排。大約煎制5分鐘，給牛排翻個面，直到將牛排煎熟。如果牛排的厚度是3釐米，那麼煎10分鐘~15分鐘左右就可以達到5分熟。

　　1、煎牛排要洗血水嗎：

　　煎牛排的時候，如果是原切牛排，建議不要清洗，如果有血水，建議用廚房紙巾吸乾。用水會沖走纖維，影響口感。購買的是合成牛排，要清洗，調料好的牛排也不要衝洗。個人建議用原切無調料的牛排。

　　2、煎牛排不洗血水的原因：

　　並不是所有的紅色液體都是血，它們是肌紅蛋白。是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，和在血液中的血紅蛋白，專職負責氧氣的運輸。只不過血紅蛋白負責的是血管，肌紅蛋白負責的是肌肉。

　　那麼，之所以牛排中的汁水呈現紅色是因為都含有血紅素，血紅素遇氧呈現紅色，缺氧呈現暗紅色，過多的接觸氧氣會慢慢變成褐色，這就是可以透過肉的顏色，判斷肉質新鮮程度的原因。