煎牛排要擱多少油

　　每4兩牛排加2大匙油。

　　煎牛排材料：

　　牛排4兩，洋蔥1/4顆，大蒜3個，乾燥薄荷葉5克，新鮮薄荷葉6片，白蘭地2大匙，油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖適量，鹽適量。

　　做法：

　　1、力牛排與白蘭地、油、乾燥薄荷葉一起醃約3分鐘至入味備用。

　　2、洋蔥、大蒜分別切碎備用。

　　3、取ㄧ煎鍋，倒入2大匙熱油燒熱，爆香香蒜、洋蔥。

　　4、加入作法1的牛排，煎至兩面呈金黃色

　　5、加入新鮮薄荷葉，盛入盤中即可。

　　煎牛排要放油。

　　熱鍋後，可以放少量的橄欖油，或者色拉油。千萬不要放菜籽油和花生油這種味道特別大的油，因為會把牛排的味道改變。黃油也不要在煎牛排之前放，因為黃油的煙點很低，一開始就放黃油的話，鍋的溫度很高，黃油很快就會糊掉。

　　在煎完一面然後翻面，牛排兩面都上色後，就可以放黃油了，黃油融化後，用小勺子舀著融化的黃油在牛排上反覆澆淋，這樣牛排能充分吸收黃油的香味。

　　1、煎牛排之前，先開大火熱鍋，放入牛排的時候，要開成小火。雖然大火煎牛排熟的很快，但溫度過高，這樣會使牛排的表面容易受到高溫影響而迅速變糊、變硬等，口感非常差。

　　2、煎牛排的時候需要先放入適量的油，可以用黃油，也能用橄欖油，不用放太多，只要沒過鍋底即可。橄欖油和黃油都不耐高溫，火候要掌握好，所以用小火煎制牛排即可。一般用黃油會更加好，能夠把牛肉的鮮嫩鬆軟口感做出來。

　　3、煎牛排要選擇合適的鍋，最好用鑄鐵鍋，這樣不會粘鍋。煎制牛排之前，先用大火將鍋裡的油溫熱五分鐘，然後改小火放上牛排。大約煎制5分鐘，給牛排翻個面，直到將牛排煎熟。如果牛排的厚度是3釐米，那麼煎10分鐘~15分鐘左右就可以達到5分熟。