1、煎釀茄子菜系：魯菜。煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一，屬於魯菜系。
2、做法：將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片；將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍醃，然後順一個方向攪起勁，再加幹澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間；中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒麵、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用溼澱粉勾芡，淋香油即成。
1、煎釀茄子菜系：魯菜。煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。是山東省的地方傳統名菜之一，屬於魯菜系。
2、做法：將茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片；將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍醃，然後順一個方向攪起勁，再加幹澱粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯片中間；中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒麵、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用溼澱粉勾芡，淋香油即成。
煎釀茄子所需主料：肉醬100克，茄子250克。所需輔料：生粉50克，黃酒10克，雞精2克，鹽10克，蔥5克，生抽10克，油100克，糖35克，姜5克和水50克。
煎釀茄子的做法步驟：
加入黃酒，鹽，糖，雞精，蔥，姜和生粉拌勻上勁。茄子切連刀不要切斷，第二刀把茄肉切掉以此類推。中間拍生粉再放入肉醬。將鍋放油。放入茄夾煎透撈出待用。鍋內留少許油放入蔥，姜，雞精，黃酒，生抽，鹽，糖以及水。放入煎好的茄夾。加蓋燜2分鐘後收汁出鍋即可。
看著各種各樣的美食，口水就不經意的留了下來。摸摸自己的肚子，一陣飢餓聲傳來。煎釀茄子是魯菜，又叫山東菜。歷史悠久，影響廣泛。是中國八大菜系之一，味道獨家，色香味俱全。下面我們一起來了解一下魯菜文化的煎釀茄子。
煎釀茄子大家瞭解嗎？是一道很美味的菜餚噢，相信大家都會喜歡吃的，那麼你知道煎釀茄子是哪裡菜嗎？估計很多人都不知道吧，那麼下面我們就來看看煎釀茄子是什麼地方的菜吧。
煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風味。屬於魯菜系。山東菜歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細享譽海內外。善於以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。
煎釀茄子的做法詳細步驟：
1. 茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24 件（每件約17.5 克），洗淨晾乾。
2. 豬去皮肉剁爛。
3. 鮮蝦仁略切斷。
4. 香菇去蒂，洗淨，切細料。
5. 將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽，拌撻至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，繼續拌撻至起膠後，加入豬油合成肉餡。
6. 在茄瓜夾腔內灑上一層薄幹澱粉，然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內，最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上幹澱粉，形成一層薄粉膜，成為瓜胚。
7. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放瓜胚炸至熟，撈起即可。