1、將瘦肉，蒜，生薑，蔥花剁成末，然後加入醬油，胡椒粉，生粉攪拌均勻備用。
2、將茄子切成1/4寸，厚將切好的茄子一面用手指抹上生粉然後再把拌好的肉末放在上面。
3、將油入鍋燒熱後，將附有肉末的那一面朝下入油鍋炸，肉黃色時翻面，最後在起鍋放盤備用。
4、將次鍋中放入油，蒜，生薑，豆瓣醬，以及醬油炒，待醬汁炒好淋在盤中已煎好的茄子上即可。
1、將瘦肉，蒜，生薑，蔥花剁成末，然後加入醬油，胡椒粉，生粉攪拌均勻備用。
2、將茄子切成1/4寸，厚將切好的茄子一面用手指抹上生粉然後再把拌好的肉末放在上面。
3、將油入鍋燒熱後，將附有肉末的那一面朝下入油鍋炸，肉黃色時翻面，最後在起鍋放盤備用。
4、將次鍋中放入油，蒜，生薑，豆瓣醬，以及醬油炒，待醬汁炒好淋在盤中已煎好的茄子上即可。
1、主料：肥牛1盒、金針菇1盒。
2、輔料：
酸白菜1把、豆豉1勺、花生（炒）適量、芝麻適量、姜5克、蒜5克、蔥5克、幹辣椒5克、高湯適量、豆瓣醬2大勺、料酒5克、醬油5克、香醋適量、冰糖2克。
3、做法：
（1）將豆豉泡軟後剁碎備用；郫縣豆瓣醬剁碎備用；姜、蒜切成碎末狀備用；將酸圓白菜切成條絲狀備用。
（2）炒鍋內注油，將洗淨的金針菇稍加煸炒至斷生起鍋鋪在碗底備用。
將鍋洗淨後燒熱，注油煸香1中的豆豉，下豆瓣醬翻炒出紅油，下1中的薑末蒜茸煸炒。
（3）注入高湯（或清水），調入料酒1勺、香醋1勺、冰糖約7-8粒，醬油調色攪拌均勻，大火燒開後下酸圓白菜絲，燙熟後撈出鋪在2中的金針菇上面。
（4）將滾湯中下肥牛片，燙熟變色後，再倒入香醋1勺，即連同酸湯一道倒入鋪有金針菇及酸白菜絲的大碗中。
（5）在酸湯上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及蔥末；炒鍋內注油（2勺左右），中小火煸香乾紅椒後撈出鋪在酸湯上，炒鍋轉大火加熱至油滾，趁熱將油澆在酸湯湯麵上即可上桌。
1、食材：烤鴨脯肉200克 青紅椒100克 蔥絲25克 豆豉50克 手工面150克 蒜泥、精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、紅油、花椒麵、香油、色拉油各適量。
2、烤鴨脯肉切成粗絲；青紅椒一半切二粗絲，一半切成細絲，細絲放入清水中浸泡片刻；
3、手工面入開水鍋中煮熟，撈起放在托盤中，用香油拌勻晾涼。
4、用精鹽、生抽、白糖、醋、芝麻醬、蒜泥、紅油、花椒油將涼了的手工面拌入味，撒上熟芝麻。
5、淨鍋上火，注入色拉油燒熱，放入烤鴨絲略炸撈出。
6、鍋留底油，放入蒜泥、豆豉炒香
7、放入青紅椒二粗絲翻炒，再放入炸好的烤鴨絲炒勻。
8、起鍋裝入一大圓盤中，然後將拌好的麵條擺在周圍，撒上青紅椒細絲、蔥絲，即成。