煎雞的做法

　　1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斬成長約5釐米、寬1釐米的一字條形。

　　2、入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻，宕筍切成長約4釐米、寬0.7釐米的條狀，用少許鹽碼一下，洗淨。

　　3、泡辣椒切成長約2.5釐米的段，芹黃切成短節，蔥切成馬耳朵”形，醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

　　4、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁，待收汁亮油，起鍋裝盤即成。

　　1、雞腿4只，大蒜2瓣，鹽適量，洋蔥半個，黑胡椒碎適量，橄欖油1湯勺，白葡萄酒3湯匙，迷迭香碎1茶匙。

　　2、琵琶腿內側滑條淺刀，撒鹽和黑胡椒碎，醃10分鐘。

　　3、洋蔥切小方塊，備好迷迭香碎。

　　4、鍋中倒橄欖油，中火加熱將雞腿皮朝下放入鍋中，煎至表面微焦後翻面，繼續煎。

　　5、煎至雞腿兩面微焦倒入白葡萄酒或料酒煮沸，依次加入大蒜、洋蔥、迷迭香，蓋上鍋蓋。轉小火燜煎10分鐘。

　　6、將洋蔥翻拌一下，再煎10-15分鐘。出鍋擺盤。

　　將雞斬去雞頭和雞頸，對半切開，用鹽、白糖、料酒、生抽和薑汁醃半小時。起油鍋，放較多的油，調中小火，把兩半邊雞放入煎香，翻面再慢煎香，煎好撈出切塊狀。再將雞塊放入留有餘油的鍋內，更細緻地煎香，撒入薑末和生抽，焗一會可出鍋。

　　雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。