1、將雞蛋放在90度左右的水中,浸泡一會兒。
2、再敲開放進鍋裡,這樣就會煎出一個完整的荷包蛋,而且不會糊鍋底。蛋清預熱以後會凝固,這樣凝固蛋清包裹著蛋黃就不會破碎。
3、開大火以後將鍋預熱,在鍋裡面加入一點點油,再放入一點點的鹽。把鍋晃一下,讓油變得均勻。熱鍋冷油能夠避免把雞蛋煎糊。
4、在荷包蛋的時候在蛋黃即將凝固之際。澆一點冷開水可以使蛋又黃又嫩。
1、將雞蛋放在90度左右的水中,浸泡一會兒。
2、再敲開放進鍋裡,這樣就會煎出一個完整的荷包蛋,而且不會糊鍋底。蛋清預熱以後會凝固,這樣凝固蛋清包裹著蛋黃就不會破碎。
3、開大火以後將鍋預熱,在鍋裡面加入一點點油,再放入一點點的鹽。把鍋晃一下,讓油變得均勻。熱鍋冷油能夠避免把雞蛋煎糊。
4、在荷包蛋的時候在蛋黃即將凝固之際。澆一點冷開水可以使蛋又黃又嫩。
有些人會用熱油來煎,但這樣會導致生冷的雞蛋一下子遇到高溫後快速變成一坨,而且容易糊鍋粘鍋,出現外面已經焦了,裡面卻還沒熟的情況,這樣再把雞蛋翻面的時候,就容易出現破損的情況,導致煎出來的雞蛋賊醜,還不好吃!
也有些人是用冷油下鍋煎,但這樣會導致雞蛋煎不熟,蛋液會慢慢散開,導致雞蛋煎出來同樣沒有型,但是相比高溫煎雞蛋,效果會好一點。
想要煎出完美的雞蛋,最好用3成熱的油溫來煎,這個溫度剛好可以不讓蛋白質過快變性,這樣一來就不容易粘鍋糊鍋了,而且這個溫度煎出來的雞蛋不易變形,更關鍵的是,對於新手來說,會減輕點心理壓力,因為雞蛋下鍋那刻,濺出來的油不多,新手就不會害怕,從而慌亂了!
煎雞蛋不粘鍋的方法步驟:
1、先把鍋洗乾淨;
2、鍋燒熱,放少許油,然後邊燒邊晃動動炒勺,讓那少許油走遍鍋底;
3、再放入些許油,油溫上來之後,打入雞蛋;
4、打入雞蛋的時候不要都打入,先讓少許蛋液掉入鍋內,隨即再讓整個雞蛋掉入鍋內,蛋液遇熱油形成保護膜,這樣雞蛋就不會粘鍋。