煙燻臘肉怎麼洗能幹淨

　　1、幹刷塵：因為是用柴火煙燻的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子，刷一下。

　　2、火烤皮：將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤，注意：只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。

　　3、刮肉皮：用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮刮乾淨。

　　4、熱水浸泡：放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有澱粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，再把臘肉放進去。

　　5、刮洗：浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉用清水沖洗乾淨。反覆清洗幾次。

　　6、水煮：把臘肉切成大塊放在開水裡煮20-30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。

　　1、原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒。

　　2、熏製用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克。

　　3、五花肉清水浸泡出血水。

　　4、瀝乾水份切成大小適中的條。

　　5、花椒粒入乾鍋炒香，碾碎。

　　6、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。

　　7、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分醃蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。

　　8、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一週時間，表面幹後可以燻烤。

　　9、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始燻烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏製到肥肉透明就可以了，中間可以翻面1-2次。

　　10、熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了 。

　　1、煙燻肉 200克、折耳根/魚腥草 50克、幹辣椒 5個、蒜苗 2克、生薑 3克、大蒜 5瓣、鹽 適量、味精 適量、雞精 適量。

　　2、首先先把煙燻肉洗乾淨煮一下，因為一般煙燻肉都比較鹹，煮一下可以去除多餘的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之後撈起瀝乾。

　　3、然後把煙燻肉切片，如果刀工好可以切薄一點。

　　4、把蒜苗、蒜還有生薑、幹辣椒切碎備用。

　　5、把折耳根/魚腥草切成四釐米左右的小段備用。

　　6、在鍋里加入油，等油燒熱之後倒入煙燻肉稍微炒一下，大約一分鐘左右撈起備用。

　　7、把煙燻肉撈起之後留下油，然後把幹辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒。

　　8、最後加入蒜苗，倒入炒好的煙燻肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，注意！不要加太多鹽，最好先嚐一嘗，因為煙燻肉本身有鹽，還有就是折耳根不要炒太久，炒一分鐘左右就可以了。

　　9、最後，關火，裝盤，就可以吃到好吃的煙燻肉炒折耳根/魚腥草了。