煙燻鵝肉怎麼做

　　1、材料：鵝一隻，精鹽適量、醬油適量、黃酒適量、花椒適量、桂皮適量、姜適量、蔥兩根、大米適量、紅糖兩塊、茶葉適量、柏葉適量。

　　2、將鵝宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水；

　　3、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；

　　4、將味汁先在鵝身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1小時；

　　5、再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5小時取出；

　　6、取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

　　7、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鵝背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋燻30分鐘；

　　8、再翻過鵝身，使腹部向下，再燻30分鐘取出；

　　9、用香油塗抹鵝皮，改刀裝盤即成；

　　10、煙燻鵝肉上桌時，另帶蔥段、甜麵醬小碟即可。

　　1、食材：煙燻肉 200克、折耳根/魚腥草 50克、幹辣椒 5個、蒜苗 2克、生薑 3克、大蒜 5瓣、鹽 適量、味精 適量、雞精 適量。

　　2、首先先把煙燻肉洗乾淨煮一下，因為一般煙燻肉都比較鹹，煮一下可以去除多餘的鹽分，大概煮5分鐘就好，煮好之後撈起瀝乾。

　　3、然後把煙燻肉切片，如果刀工好可以切薄一點。

　　4、把蒜苗、蒜還有生薑、幹辣椒切碎備用。

　　5、把折耳根/魚腥草切成四釐米左右的小段備用。

　　6、在鍋里加入油，等油燒熱之後倒入煙燻肉稍微炒一下，大約一分鐘左右撈起備用。

　　7、把煙燻肉撈起之後留下油，然後把幹辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒。

　　8、最後加入蒜苗，倒入炒好的煙燻肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，注意！不要加太多鹽，最好先嚐一嘗，因為煙燻肉本身有鹽，還有就是折耳根不要炒太久，炒一分鐘左右就可以了。

　　9、最後，關火，裝盤，就可以吃到好吃的煙燻肉炒折耳根/魚腥草了。

　　1、準備食材：豬肉5斤，腸衣1根，食鹽50克，花椒粉10克，生抽3勺，另外的材料有竹竿，橙皮、新鮮樹枝、甘蔗皮等。

　　2、把豬肉切成塊，放入濃度為1%的鹽水中浸泡2小時，泡好後用清水清洗乾淨，放入絞肉機中。腸衣放入鹽水中浸泡15分鐘，用清水把裡面都清洗乾淨。

　　3、在絞好的肉中加入食鹽、生抽、花椒粉，攪拌均勻。把洗好的腸衣一端打結，將肉餡灌入腸衣中，灌好後再打上結，每個一段用細繩繫緊。

　　4、臘腸掛在竹竿上，掛在通風的地方晾曬幾天，直到臘腸表面有微乾的感覺。

　　5、在場地空曠的地方搭一個簡易的支架，把竹竿撐在上面，下面燒一些橙皮、樹枝、甘蔗皮等，讓濃煙冒出，煙燻5-8小時即可。