1、煮珍珠硬心是因為煮的時候火不夠大。
2、鍋中放入1750毫升水，煮沸，將250克的粉圓下入鍋中，並不停攪拌，以免粉圓粘連。
3、中火煮粉圓25分鐘，其間要每隔幾分鐘就進行一次攪拌，因為粉圓的成份主要為澱粉，很容易粘鍋。
4、中火煮25分鐘後關火，加蓋再燜泡20分鐘。
5、撈出粉圓，迅速放入準備好的冰水中。水溫越涼，粉圓越有嚼勁。
1、煮珍珠硬心是因為煮的時候火不夠大。
2、鍋中放入1750毫升水，煮沸，將250克的粉圓下入鍋中，並不停攪拌，以免粉圓粘連。
3、中火煮粉圓25分鐘，其間要每隔幾分鐘就進行一次攪拌，因為粉圓的成份主要為澱粉，很容易粘鍋。
4、中火煮25分鐘後關火，加蓋再燜泡20分鐘。
5、撈出粉圓，迅速放入準備好的冰水中。水溫越涼，粉圓越有嚼勁。
蝦、蟹類、草蝦等一些海產品加熱後會變紅，是因為含有一種類胡蘿蔔素叫做蝦青素。在通常的溫度下，小龍蝦還活著時蝦青素被其他的蛋白鏈覆蓋，看不到其顏色，所以呈現出來的是藍灰色或者褐綠色。高溫破壞了蛋白質的外殼，但類胡蘿蔔素和蝦青素依然保持穩定狀態。所以在烹煮龍蝦時，高溫破壞了所有的素色唯有蝦青素保留下來，所以在烹飪時看到很亮的紅色的龍蝦。
原因：
1、可能是用鐵質的鍋煮藕；
2、也可以是用了鐵質的刀具來切藕或去皮。
藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質，鞣質變色的一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。鞣質變色的另一個原因是藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產 ...
1、涼水下鍋。其實煮粽子用涼水和熱水都可以，但是用涼水煮的粽子會更好吃，只是需要的時間多了些。涼水下鍋的話，粽子隨著水溫溫度慢慢升高，粽葉的香味也會慢慢滲透到糯米中，煮出來的粽子格外的香。而且不會出現外面熟，裡面不熟的情況，如果用熱水的話，就很容易導致外面煮熟了，裡面有硬心的情況。
2、水一定要漫過粽 ...
原因可能是蝦不新鮮或者蝦的頭部在下鍋之前被擠壓。挑選蝦時一定要選鮮活的蝦。基圍蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，白灼蝦是最常見的做法，保持其鮮、甜、嫩的原味，做法如下：
材料：基圍蝦500克、紅辣椒絲5克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。
方法步驟：
基圍 ...
電飯煲蒸米飯會硬心的原因:
1、放入電飯煲的水量過少；
2、大米是陳米；
3、電飯煲內膽損壞，出現糊鍋的現象。
解決方法:
1、用筷子在米飯裡扎洞，新增適量的溫水重新蒸一次；
2、在米飯中加入兩勺米酒，攪拌均勻，重新蒸一次；
3、把米飯打散，在米飯中加入兩勺黃酒，將黃酒蒸至揮發 ...
黑豆皮含有天然色素，外衣上主要是黑色素成分比較多，用水長時間浸泡或者水煮之後，這些色素會融到水中，就會出現掉色現象。
三種鑑別黑豆好壞的辦法：
優質黑豆飽滿；豆內發青說明還未熟透；如果人為染色，剝開豆皮，裡面會有浸染痕跡。 ...
1、紫玉米之所以在煮了之後會出現褪色情況，是因為它裡面含有花青素的緣故。
2、這種物質在受熱的時候會分解出來，從而溶解在水中，水也會變成紫色了。
3、除了紫玉米之外，常見的紫薯、莧菜等在烹飪的過程中也都會出現掉色情況，比較正常。 ...
有以下兩個原因：
1、黑芝麻是假的黑芝麻，也就是染色的黑芝麻，被染色的黑芝麻放到水裡面，經過一分鐘左右，水就變得像墨汁一樣，黑芝麻也就會全部變成白芝麻。
2、黑芝麻煮的時間過長，表層的外皮被煮裂，內部的果仁呈現出來，因為果仁是白色的，所以會看到黑芝麻變白。
注意：芝麻本身屬於最小型的堅果，經常 ...