煮大米有什麼技巧

　　1、米淘很多遍是錯誤的，淘米太多次，很容易造成水溶性營養素流失。在盆裡用手攪動著清洗1遍，除去明顯的灰塵，再用手輕輕搓洗一遍就夠了。記住洗米不要超過3次。

　　2、加點醋讓米飯更香，煮飯時加一點點醋（1.5kg米/2ml），米飯香味會更濃，還能防餿。特別是準備把米飯放久一些的話，煮的時候不妨加點醋。

　　3、加點豬油讓米飯更軟，煮米飯時，在大米中加一點食鹽和一點豬油，會使飯又軟又松，特別香。

　　4、米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4釐米比較合適。如果是大米里面加紫米或者小米等粗糧，就要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。

　　5、記得泡米，洗好的大米要用清水浸泡1小時左右，喝足水份，米粒才會飽滿。

　　1、備具：沖泡茶時，茶具需備好，同時要把水燒上（以山泉水為佳），以蓋碗茶具沖泡為例。

　　2、取茶：將包裝好的茶餅開啟，把茶刀從茶餅背面邊緣傾斜插入。稍用力，把茶刀再往茶餅裡推進，向上用力，把茶餅撬開剝落。

　　3、賞茶：拿起茶荷，把即將要衝泡的普洱茶，示以賓客。

　　4、溫具：用沸水把杯盞燙一遍，既燙洗了杯具，同時也使杯具有一定的溫度。

　　5、投茶：把普洱茶投入蓋碗中。

　　6、潤茶：為使普洱茶茶香更加純正，需進行溫茶，即將沸水把杯中的茶快速衝燙一遍。

　　7、沖茶：普洱茶浸泡時間，可根據個人喜好程度來調整，多人飲茶建議首泡悶20秒左右，其後6到十秒出湯，若是品茶，前5泡出湯較快，後面則延長出湯時間，比如每泡在前一泡的基礎上增加5秒出湯，到10泡以後茶湯滋味漸淡，則需要悶泡更長的時間。

　　8、倒茶：把泡好的茶湯過濾到公道杯中，再分到各個品茗杯，以七八分滿為宜。

　　9、辨茶聞香：示意賓客觀賞茶湯亮度及色澤。聞普洱茶特有的香味，只有“色真、香真、味真”的茶，才可稱為好茶。

　　1、煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

　　2、燒魚防肉碎：在做紅燒魚前，先在鍋裡把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒製過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣即使魚肉入味，還可以保持魚的原形。

　　3、蒸魚用開水：蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

　　4、凍魚放奶燒：烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。