煮小米粥需要泡隔夜嗎

　　可以的，一般都是提前泡才能煮的更爛更稠，但是特別熱的夏天不建議泡這麼久容易變味，泡一晚上營養不會起變化的。另外快速煮粥還有以下的一個小竅門：把小米淘過以後，瀝乾水，然後凍到冰箱裡，一定要放冷凍倉，早上起來煮粥，燒開水下鍋，十分鐘就好。

　　需要，在煮小米粥時需要提前浸泡，由於小米不顆粒物較為小，並且小米粒較為硬實難熟，熬煮前需要浸泡2-3小時，否則難以變熟。

　　小米粥是傳統健康食品，可單獨燜飯和熬粥。在北方小米是主要食物之一，很多地區有晚餐吃小米粥的習俗。小米營養豐富，但是和其它穀物一樣蛋白質中賴氨酸過低，可以在粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，既增加營養又增加口感。

　　小米粥熬煮技巧：

　　1、在熬煮過程要多次攪拌，防止小米粘鍋糊底，且有利於小米受熱均勻和增加小米粥的黏度。

　　2、開水熬煮小米，米和水的佔比為１比１５，小米更易熟。

　　3、大火燒開後轉小火慢熬，整個過程最好不少於３０分鐘，小火保持水沸而不滾，稍微冒氣泡的狀態，這樣可以讓粥很快粘稠。

　　4、熬煮時可加入幾滴食用油，可防溢位和增香增稠。

　　新鮮蓮子煮粥不需要泡，而幹蓮子煮粥需要泡。新鮮的蓮子泡後會使蓮子變軟，營養物質有所流失，煮粥嚐起來會有點軟糯，口感有所下降。而幹蓮子經過曬乾，其中的水分已經有所流失，煮粥前泡發會比較容易熟，口感也會有所提高，不然吃起來發硬，難以咀嚼。用幹蓮子煮粥時，提前浸泡3小時即可。但開水的溫度過高，容易使幹蓮子中的營養成分受到破壞，建議用溫度不超過80°的溫水浸泡。