雞蛋裡的蛋白質一旦受熱後就容易變性，也就是其結構容易受到破壞，而變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（Ｃ３Ｈ７ＮＯ２Ｓ）和蛋氨酸（Ｃ５Ｈ１１Ｏ２ＮＳ）這兩種氨基酸都含硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素就很容易從蛋白質中“解脫”出來，形成硫化氫，當硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時，就會與鐵發生反應，形成硫化亞鐵，導致蛋黃變黑。
1、首先將雞蛋洗淨，放入鍋中，倒水。
2、然後再小火煮開，之後再關火燜5分鐘之後再撈出。
3、水開一分鐘後關火燜5分鐘，蛋黃不在稀軟，但也不老。
4、然後水開很久之後撈出，雞蛋比較老了，蛋黃會比較幹。
1、雞蛋從冰箱拿出來，放至室溫，洗乾淨；
2、鍋內水開始冒密集氣泡時放入雞蛋，不是燒滾水再放，而是看到從鍋底開始不斷上升氣泡的時候放，煮七分鐘。從鍋底上升密集氣泡到水滾中間大概是40秒到一分鐘；
3、放到冷水裡冷卻；
4、冷卻後將雞蛋剝殼切開。
1、雞蛋麵煮法：原料：雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛麵300g。
2、步驟：在把雞精和鹽放進碗裡，加入少量的水，拌勻；把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡；用清水煮麵，煮好後裝到盤子裡，留少許水在裡面；把放雞蛋的碗放到鍋裡，少沸水蒸3-5分鐘；蒸好後取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開；把雞蛋倒入面的 ...
1、雞蛋麵煮法：原料：雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛麵300g。
2、步驟：在把雞精和鹽放進碗裡，加入少量的水，拌勻；把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡；用清水煮麵，煮好後裝到盤子裡，留少許水在裡面；把放雞蛋的碗放到鍋裡，少沸水蒸3-5分鐘；蒸好後取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開；把雞蛋倒入面的 ...
1、準備阿婆鹹菜2棵、炸豆腐4塊（切小塊）、雞蛋2粒、蒜蓉5瓣、老薑5片（切絲）、食油、醬清、白糖 1茶匙、食水 2/3杯、紅辣椒1條（切碎）。
2、將阿婆鹹菜反覆笊水淘淨鹽水控幹。（切絲）
3、把2粒雞蛋分別煎片剪條狀（備用）。
4、燒熱油煸香薑絲蒜蓉，倒入炸豆腐乾煎5分鐘。
5、放入鹹 ...
1、準備一個雞蛋，洗淨。放入開水裡泡一分鐘撈出，放下去時蛋會冒小泡泡。
2、另取一個鍋，水燒開後，關火。
3、把蛋直接敲入鍋裡，不要攪動，蓋上鍋蓋燜。一般燜的2分鐘後，開小火加熱至自己喜歡的熟度就好。
4、這樣熱水泡一分鐘後的雞蛋，隨便怎麼敲，入鍋的蛋都是完整的。蛋的新鮮度很重要！ ...
不可以。艾葉中含有微毒性，在生活中一般都是用來外用，即使是食用也都是少量新增，而用來煮鵝蛋的艾葉量一般都比較多，味道較濃，煮完鵝蛋後艾葉中的毒性成分會溶入到水裡，服用後會對身體不益，因此不可飲用。 ...
能。雞蛋久煮之後出現綠變現象，這種情況屬正常。經過高溫水煮後，其蛋清中會含有硫元素，在受熱後跟氫元素結合產生硫化氫，這種物質不僅會帶有奇怪的“臭雞蛋”的味道，還會和蛋黃中的鐵元素髮生反應，形成硫化亞鐵包裹在蛋黃的外層，而硫化亞鐵就是一種呈灰綠色的物質，因此蛋黃就有了一層淡綠色。 ...
1、取適量鋼化蛋；
2、加入清水，泡五六分鐘，並一個一個洗淨，注意用力過大弄破；
3、鍋中加水，涼水時即放入鋼化蛋，水煮沸後再煮十分鐘左右；
4、出鍋；
5、趁熱剝開，即可看到晶瑩的液體，先食用液體，之後可根據自己的口味蘸著醋或香油調和的大蒜泥或者椒鹽食用。 ...