燴煮鹹菜豆腐蛋香

　　1、準備阿婆鹹菜2棵、炸豆腐4塊（切小塊）、雞蛋2粒、蒜蓉5瓣、老薑5片（切絲）、食油、醬清、白糖 1茶匙、食水 2/3杯、紅辣椒1條（切碎）。

　　2、將阿婆鹹菜反覆笊水淘淨鹽水控幹。（切絲）

　　3、把2粒雞蛋分別煎片剪條狀（備用）。

　　4、燒熱油煸香薑絲蒜蓉，倒入炸豆腐乾煎5分鐘。

　　5、放入鹹菜絲一起翻炒至幹香透味。

　　6、隨即澆入食水參下煎蛋加白糖繼續燴煮汁滾，熄火。

　　7、淋少許醬清提味盛入盤上面撒下紅辣椒碎即可。

　　雞蛋裡的蛋白質一旦受熱後就容易變性，也就是其結構容易受到破壞，而變性的蛋白質會分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（Ｃ３Ｈ７ＮＯ２Ｓ）和蛋氨酸（Ｃ５Ｈ１１Ｏ２ＮＳ）這兩種氨基酸都含硫元素，在煮雞蛋的過程中，硫元素就很容易從蛋白質中“解脫”出來，形成硫化氫，當硫化氫遇到雞蛋中的鐵元素時，就會與鐵發生反應，形成硫化亞鐵，導致蛋黃變黑。

　　1、準備一個冷饅頭

　　2、將雞蛋打到碗裡。

　　3、將雞蛋攪拌均勻。

　　4、將饅頭切成片。厚度適中,太薄容易糊,太厚不容易煎脆。圖片是我切的,可以參考一下。

　　5、將切好的饅頭和蛋液混合。儘量保證每片饅頭上都有蛋液。

　　6、洗鍋開小火，放油煎饅頭了。油比炒菜的量還多點。稍微熱以後，用筷子把饅頭一片一片的放進鍋裡。用筷子一片一片的翻動饅頭，防止不要煎焦了。

　　7、待雙面都黃了以後，就撒鹽，用木筷子翻動幾下，出鍋。