1、首先要挑選嫩一點的肉。
2、然後，將瘦肉洗乾淨，用生粉浸泡10分鐘左右後清洗乾淨。
3、再放入調味料（醬油，油，鹽，姜，蒜）醃製。
4、最後，待粥煮開後，再將醃製好的瘦肉放入粥中，煮5到10分鐘，這樣做出來的瘦肉才會又嫩又滑。
用料：瘦肉約六十克、大豆芽約八十克、冬菜約四十克、清湯八碗、雞蛋一隻、炒過米粉約二十克。
調味料：酒一茶匙、薑汁半茶匙、鹽、胡椒粉各少許。
使瘦肉湯嫩的主要做法:：
1、把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料，下炒米粉和清湯半杯，調勻醃片刻，待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止。
2、把去淨根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中，加餘下之清湯並將肉鋪在上面，上蒸鍋內蒸熟即成。
3、可把冬菜切成絲或細長條再煲湯，應試味後才下鹽。
1、粳米淘洗乾淨，加入適量鹽，植物油拌醃；2、鮮魷魚剖開洗淨，細切；3、乾貝用溫水泡開，撕碎；4、腐竹用溫水泡軟，撕碎；5、將蔥、香菜分別洗淨均切末，姜洗淨切絲；6、取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸後加入乾貝、腐竹，改小火熬煮至粥成；7、下魷魚絲後再沸，加入鹽調味，撒上薑絲、蔥末、香菜末、胡椒粉即可。
1、做扁肉餡要選擇前腿肉，或者好的五花肉。選好肉以後，把肉手工剁碎，不要剁成肉泥。
2、肉剁好以後，放碗裡，然後放入鹽、一個雞蛋、一勺澱粉。再放一勺生抽、一勺耗油。再加上小蔥一起攪拌均勻，加點雞精或者味精。
3、拌勻以後加小半碗水，用筷子順時針攪拌，直到攪拌上勁，扁肉餡就做好了。 ...
西施鮮貝做法：
原料：鮮乾貝150克、蛋白4個、鮮乳100毫升、枸杞，鹽1茶匙、澱粉1茶匙。
步驟 ：
1、枸杞洗淨、泡水；鮮貝切成二片，沖涼，瀝乾；
2、蛋白打勻，拌入鮮乳及調味料，再放入汆燙過的鮮貝與枸杞一起攪拌均勻。
3、鍋內加入油，將已調好的汁入鍋快炒至蛋白凝結即可。
九味 ...
1.)如果買回的羊肉，沒有把握區分是否小羊或老羊，就按老羊肉處理，原則是寧肯錯殺一千，也別放過八百。因為小羊肉即使上漿，也無大礙，就是口感軟了一點，也比咬不動強。
2.)老羊肉上漿的第一種特殊原料：
就是加點泡打粉，像發麵包一樣，500克羊肉切片後加6克的泡打粉，原理是泡打粉將使羊肉片漲發，是羊肉纖維 ...
1、準備好材料：鍋和雞蛋。
2、將鍋和雞蛋都清洗乾淨備用。
3、在鍋里加入適量涼水之後，將雞蛋入鍋開始煮。
4、將水煮開之後再煮三分鐘，將雞蛋盛出來。
5、把剛出鍋的熱雞蛋放在冷水中冰一會，會比較好剝皮。
6、注意：涼水煮開之後，只要煮三分鐘就可以撈出來了，時間久了會煮的雞蛋會老，不夠 ...
材料：牛蛙4只，姜，蒜，幹辣椒，黃酒，老抽，雞精。
做法：
1、牛蛙殺好切塊洗淨；
2、起鍋，加熱放油，煸炒一下姜、蒜和小幹辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒，放置3分鐘，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，加蓋中火加熱大約8至10分鐘，加一勺雞精，起鍋即成。 ...
材料：魚肉，豆芽菜，青菜，金針菇，豆豉，郫縣辣醬，泡椒醬，蔥花，薑末，鹽，味精，白糖，醬油，紹酒，胡椒粉，八角，桂皮，小茴香，香葉，草果，花生油，花椒，幹辣椒；
方法步驟：
1、把魚肉片成薄片，裡面放鹽、胡椒粉和紹酒抓勻。
2、放適量玉米澱粉抓勻，漿制十分鐘備用。
3、鍋中溫油下入花椒用小 ...
第一，相比較而言，艾葉紅糖雞蛋味道不苦，其做法如下所示：
1、艾葉紅糖的主材料有：艾葉，紅糖及雞蛋等；
2、將15克艾葉放入冷水中，用火將水燒開煮15至20分鐘；
3、瀝出艾葉，打入1至2個雞蛋，不要攪散，待蛋清集合後關火；
4、放入紅糖，即可吃蛋喝湯。
第二，艾葉紅糖雞蛋屬於溫性食品 ...