煮綠豆容易出沙的竅門還是比較多的，我們可以將綠豆洗好後放到塑膠袋裡面，在冷凍室冷凍一段時間，再煮就很容易出沙了，或者也可以將綠豆放在鍋中炒制，以及煮的時候加入小碗冷水進行刺激，這樣再煮都能很快出沙。
1、冷凍法
要想將綠豆煮出沙，最常用的一種方法就是冷凍。先將綠豆用清水沖洗幾次，瀝乾水分後裝到小塑膠袋裡面，然後放進冰箱的冷凍室冷凍一段時間，等想吃的時候再拿出來，按照正常煮粥的方式去煮，這樣就很容易出沙了。
2、炒製法
將綠豆放進鍋中，不放油，開小火快炒10分鐘左右，千萬不要炒糊了。這樣超過之後的綠豆，外皮被加熱之後就很容易煮出沙了，等想喝的時候直接取一些去煮即可。
3、冷水浸泡法
將買回來的綠豆放在冷水裡面，然後加熱煮開，之後再往裡面加入一小碗冷水，這樣在冷水的刺激下熱的綠豆就會很容易煮爛出沙了。
1、顏色淺的綠豆容易爛。從源頭上進行選擇，仔細觀察可以發現綠豆的顏色其實有深有淺，顏色深一些的綠豆是存放時間比較長的綠豆，質地比較堅硬，煮起來也會比較難煮爛，而顏色比較淺的是新綠豆，這樣的綠豆較陳綠豆要更容易煮爛。
2、提前浸泡容易煮爛。想要很快將綠豆煮爛，還可以將綠豆提前放入清水中浸泡幾小時，然後連同水一起倒入鍋中，直接用大火燒開，然後再用中火煮10-15分鐘左右就可以了，因為浸泡過的綠豆吸收了足夠的水分，會出現發脹甚至破皮的情況，這樣煮起來就很容易爛了，浸泡的時間越長，煮的時間就越短。
3、提前冷凍容易煮爛。將綠豆清洗後，瀝乾水分，放入保鮮盒中置於冰箱冷凍5-8小時，然後取出放入鍋中煮，這樣處理過的綠豆也很容易煮爛，因為冰箱中的乾冷環境將綠豆中的水分逼出，表皮會出現裂痕，這樣的綠豆再加水煮就很快煮爛了。
4、炒制再煮容易煮爛。想要綠豆快速煮爛，可以將綠豆放入鍋中用小火慢慢炒制幾分鐘，將裡面的水分炒出來後再放入鍋中煮，這樣也很容易就煮爛了，但是要注意不要炒糊了，否則會讓煮好的綠豆湯有一股糊味，影響口感，其營養價值也會下降。
5、多次加水容易煮爛。在煮綠豆的時候還可以採用分次加水的方法，加速綠豆煮爛的速度，首先可以將綠豆放入鍋中，加入少量清水，等煮沸後再次加入少量清水，如此反覆數次，綠豆就能在很短時間內煮爛了，因為綠豆在鍋中受到冷熱交替的刺激，可以讓它的表皮迅速破裂變軟。
6、高壓鍋煮容易煮爛。高壓鍋的密封性強，壓力比普通鍋大，溫度也高，綠豆放入高壓鍋中煮，比普通鍋更容易煮爛，花費的時間要短很多。要注意煮綠豆湯的時候不宜用鐵鍋，否則會導致綠豆湯的顏色發黑，其營養價值也會降低。
綠豆湯是生活中比較常見的一種甜湯，它的做法比較簡單，具有很好的食用價值，適量飲用對身體有一定好處，很多人都會自己在家熬綠豆湯。有些人熬的綠豆湯出沙，有些人熬的綠豆湯不出沙，一般出沙的口感和味道更好一些，並且營養成分也會全部釋放出來。
綠豆湯出沙好還是不出沙好
一般就口感上來說,出沙的綠豆湯口感會更加的綿密,口感比較好,更加適合小孩以及老人吃;不出沙的綠豆湯,其口感吃起來會比較的硬,口感也沒有那麼綿密。
1、將綠豆洗淨，在沸水中浸泡10分鐘，冷卻後放入冰箱冷凍，冷凍成冰，取出；
2、將凍好的綠豆冰塊放入鍋中融化。完全分開煮沸後，轉低熱，慢慢煮沸；
注意：水和豆子的比例要控制好！還有一個砂鍋，一定要用砂鍋！儘量避免使用金屬罐！
這個原理實際上是：綠豆浸泡後會吸收水分，當它結冰時，水的體積會變大。冷凍後，綠豆被支撐起來並破碎。破裂的綠豆暴露在熱水中時被撐開，因此它們可以迅速煮沸並開花。
煮綠豆湯出沙和不出沙的區別
煮綠豆湯的出沙與不出沙有一定的區別，主要有以下區別：
一般來說，出沙綠豆湯更濃，味道更好，更適合兒童和老人；沒有出沙的綠豆湯味道很硬，也不那麼濃。
其次，將出沙綠豆湯煮熟，使其營養成分得以釋放，具有較高的營養價值。然而，沒有出沙的綠豆沒有煮熟，其中的營養成分也沒有釋放出來。
煮綠豆湯有什麼技巧
1、放入水中浸泡當每天烹飪綠豆時，有些人會發現它們都是綠豆。為什麼其他人能輕易地煮豆子和出沙？自己煮的綠豆很硬，綠豆味道不夠濃。這可能與事先沒有將豆類浸泡在清水中有關。
在烹飪綠豆之前，記得提前將其在清水中浸泡1小時，或將其放入冰箱冷藏並浸泡一夜。
這是因為在浸泡過程中，豆子吸收足夠的水後，外觀會膨脹，會有小裂縫，所以烹飪時，自然會容易煮爛和煮出沙子。
2、用純淨水或礦泉水煮沸在大家的普遍認識中，綠豆是綠色的，煮好的湯也應該是綠色的，這樣看起來會更清爽好看。然而，有些人的綠豆湯煮熟後會呈現紅色。
許多人在煮綠豆湯時，一方面習慣用鐵鍋，另一方面習慣用自來水。這兩個原因可能導致綠豆湯呈紅色。
這是因為綠豆富含多酚，在鹼性環境下會氧化，使湯變紅。
在鐵鍋裡煮綠豆時，會分離出少量鹼性鐵離子，有些地方的自來水也是鹼性的，所以綠豆湯自然會變紅。
這時，我們只需要對症下藥，換成砂鍋或耐高溫的玻璃鍋煮綠豆，然後換水把綠豆煮成純淨水或礦泉水，就可以解決綠豆湯容易變紅的問題。
3、滴幾滴檸檬汁綠豆在烹飪過程中容易變紅的原因與鹼性水環境有關。
在這方面，我們還有另一個對策，即藉助酸鹼中和原理，透過新增少量酸性物質來中和水中的鹼性物質。
因此，煮綠豆湯時，可以在湯中滴幾滴檸檬汁，這可以延緩綠豆中多酚的氧化過程，有助於保持綠豆的綠色。
如果家裡沒有檸檬，也可以用白醋代替。但是，應該注意的是，可以放幾滴，太多是不夠的。