1、白芷對肉去腥羶和勾肉味的作用。但儘量不要和大料同用，且用量要少；
2、白芷對肉還有增香的作用，和生薑搭配效果更好；
3、白芷對肉有燥溼祛膩的功效；
4、白芷具有提味、保鮮、防止腐化的功效；
5、白芷煮肉，可以起到增進食慾的作用。
煮肉可以放胡椒。無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時填加少許，均勻拌入。黑椒與肉食同煮，時間不宜太長以免香味揮發掉胡椒。
1、香料，可防腐，還可作調味品。2、可提取胡椒鹼，胡椒林鹼，胡椒油鹼甲、乙、丙等生物鹼和揮發油。3、可入藥，有鎮靜，溫中散寒、下氣、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治風寒感冒、脘腹冷痛、嘔吐腹瀉、食慾不振等症。
醃肉時放味精不好。
醃過的肉需高溫加熱才能吃，味精加熱後會有致癌物質，所以不好。生產味精的化學成分包括硫酸、鹽酸以及尿素，食用味精越多對人體健康的危害就越大。特別是懷孕婦女、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者，經常食用味精危害更大。科學研究發現，長期食用味精會降低正常的人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞作用。特別是經過高溫處理，例如油炸、燻烤或長時間蒸煮的味精對人體危害就更大，甚至可能誘發癌症。
一、放醋的好處：
1、放醋的主要原因是將肉中的鈣、磷、膠質等營養充分融入湯中，便於人體吸收。
2、加醋，既可以保持肉的鮮味有可以儘早使肉燉爛。
二、放茶葉好處：
1、放入少量茶葉，能使肉很快煮爛。
2、茶葉可以使肉味更鮮美。 ...
大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素有叫蒜蘭素；藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素，有叫蒜黃素；兩者共存使蒜呈現綠色，最後藍色素全部 ...
把第一遍燉肉的水倒掉，洗掉雜質，重新燒開一鍋水，這時候放花椒大料。
煮肉的做法：
材料：豬裡脊、料酒、醬油、薑絲、蜂蜜。
步驟：
1、豬裡脊切粗條，放入鍋裡，加料酒、醬油、薑絲、蜂蜜，拌勻，開中火。
2、蓋鍋蓋，等冒蒸汽的時候，開鍋蓋，用鏟子攪和下，讓肉四面都沾滿醬汁。
3、開蓋繼 ...
煮粥時，幹桂圓需要去外殼，不需要去核。
桂圓粥製作步驟：
大米淘洗乾淨，放入電飯煲中，加入適量水，水量為大米的3到4倍，按下煮粥鍵；煮至粥粘稠，將粥倒出，電飯煲清洗乾淨；將桂圓肉洗淨放入鍋中，再次加入適量水，大火煮開；煮開後改用小火煮10分鐘；將一碗白粥倒入鍋中，大火煮開，倒入藕粉，邊煮邊攪拌，煮 ...
燉菜時候一般菜燉到七八分熟的時候加，這時候菜正處於脫水階段，很容易浸入鹽；燉菜先放鹽會讓肉的蛋白質凝固，不利於營養物質溶出，一般等到湯汁收到一半，再加鹽。 ...
1、 亞硝酸鈉，俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。由於其具有鹹味且價錢便宜，通常在非法食品製作的過程中，代替食鹽使用。但亞硝酸鈉有毒，烹飪時還是不要使用，而是應該使用食用碘鹽。
2、 烹飪肉食的過程中，應在起鍋前放鹽，這樣可以讓肉中蛋白質和脂肪較充分地析出，煮好的肉質細嫩；如果在烹 ...
川貝燉肉是不要放鹽的，下面是詳細的做法：
做法
材料： 川貝、瘦肉、水
做法：1、取川貝10克、瘦肉50克，加水150毫升。
2、隔水燉60分鐘。
3、空腹飲用，有化痰止咳的功效。
川貝為川貝母、暗紫貝母、甘肅貝母、梭砂貝母的乾燥鱗莖。前三種按性狀不同分別習稱為“松貝”和“青貝”， ...