煮花生怎麼做脆

　　1、花生米用清水沖洗幾遍，洗去表面的灰塵後放在清水中浸泡，加入兩勺鹽、十幾顆花椒攪拌均勻，讓花生米吸收水分的同時也能增加一定的底味。

　　2、鍋裡坐水，水開以後下入花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，鹽要多放一點，大火煮開，煮5分鐘左右，把香料味煮出來。

　　3、煮出香料的香味後下入泡發好的花生米，加入少許白醋，大火煮開以後改為中火繼續煮10分鐘，關火，讓花生米在香料水中浸泡一段時間，直至晾涼。

　　4、花生米浸泡入味後控幹水分，揀出香料備用。

　　5、把芹菜和胡蘿蔔清洗乾淨切成小丁備用。

　　6、鍋裡坐水，水開後加少許食用油，下入芹菜丁和胡蘿蔔丁煮1分鐘撈出過涼控幹水分備用。

　　7、把花生米、芹菜丁、胡蘿蔔丁全部放在盆中，加入鹽、蒜末、蔥花，澆上熱油熗出香味，翻拌均勻即可裝盤。

　　原料：花生米200克，花椒15克，幹辣椒15克。

　　做法：

　　1、花生泡漲，剝去花生米的紅衣，用廚房紙吸乾水分，放冰箱冷凍一夜。

　　2、炒鍋內放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當炸熟後撈出，等油溫升高一些後，再把花生米放入復炸一次撈出瀝油。

　　3、鍋裡留少許底油，放花椒，乾紅辣椒段炒香。

　　4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調味即可。涼後很酥香。

　　烹飪技巧：

　　1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。

　　2、最後炒幹辣椒段和花椒時，鍋裡底油只用放一點，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

　　1、【食材選擇】：花生米、胡蘿蔔、小茴香、花椒、芹菜、鹽、味精、大蔥、生薑、植物油、香油。

　　2、先將花生米放入冷水中浸泡大約兩小時，當花生米全部泡充分了，表面開始發白時撈出來，再用清水沖洗一遍，將水分控幹之後放到盆中備用。

　　3、在鍋中倒入適量清水，然後將花生米倒入其中，同時，將大蔥、生薑切成小段放入鍋中，並加入適量的花椒、小茴香和食用鹽（注意：這幾種調料必須全部放入鍋中缺一不可）。將鍋放到火上，用大火燒開，直到掀開鍋蓋鍋中產生白沫的時候，把白沫用勺子撇切，然後改成小火燉煮，約20分鐘左右，鍋裡的花生就差不多完全入味了，此時關掉火但不要把花生撈出，讓它自然冷卻。

　　4、鍋中的花生米自然冷卻完畢之後，撈出，並將花生米中的各種調料去掉，然後再用清水洗一次，並控幹水分放入盆中，用刀把芹菜和胡蘿蔔切成小丁，再用熱水焯一遍之後放入盛有花生米的盆中，然後在盆子中放入少量的食用鹽、味精和植物油，最後再點上幾滴香油，用筷子或勺子攪拌均勻即可享用。